染色的黑芝麻如何清洗（上海某超市售出的）

今天已是白露节气，

意味着秋天越来越近了。

坊友们有没有感受明显降温？

说到秋季养生，

不少人都喜欢黑色食材，

比如黑米、黑豆、黑芝麻等等，

不过如何挑，您有经验吗？

最近市民卓先生向我们反映，

他在宜山路的家乐福超市，

称了一袋散装黑芝麻，

回家用自来水洗一洗时竟发现，

这黑芝麻还掉色了，

而且把水染得墨墨黑！

黑芝麻一洗变成了"白芝麻"....

卓先生有些疑惑，

这些黑芝麻到底还能吃吗？

跟着小坊一起去看看！

芝麻掉色如墨汁，

爷叔吓得不敢吃！

卓先生说，8月31日下班后，他在宜山路光启城二楼的家乐福超市，起初并没有找到陈列的散装黑芝麻售卖，于是询问了店员。于是店员从柜子里拿出一袋黑芝麻来，给他称了半斤黑芝麻，总价12.62元。

几天后卓先生想要食用了，

但一冲水发现不得了！

黑芝麻居然变“白芝麻”？！

卓先生：

水一冲，怎么出来白芝麻了，我就有点吃惊，轻轻一搓，白芝麻就更多了，水也变黑了，再闻一闻有异味，化学异味。

卓先生在记者面前

又洗了一遍已经褪色的芝麻，

水依旧非常黑！

记者暗访购买同款芝麻，

同样一洗就黑

当天记者以消费者身份，再次来到该家乐福暗访。只见柜台上果然没有陈列散装黑芝麻，记者询问店员，她同样从柜子下拿出了一大袋黑芝麻，里面由塑封袋分装成一袋袋小包装。记者观察发现，这些黑芝麻比较陈旧，但每一粒芝麻都是黑色的。

之后记者就近找了一个卫生间，用自来水清洗买来的黑芝麻，水同样变黑了，尤其是在揉搓后，一粒粒白芝麻出现了。

针对此事，光启城的家乐福超市店长向记者表示，芝麻掉色是正常现象。为了证实这种说法，店长又取了二两散装黑芝麻，和货架上其它预包装黑芝麻，用相同大小的碗及水量浸泡。

从店长的现场实验来看，不同品牌的，散装黑芝麻，与袋装黑芝麻，同种条件下浸泡，掉色情况是差不多。

宜山路家乐福负责人：

刚试过了，搓好以后掉糠还要严重，上面一层糠掉下来了，所以颜色变深了，你不碰颜色是一样的。

黑芝麻掉色正常吗？

专家解释来了！

芝麻褪色究竟是否有异常？

坊记采访了相关专家。

上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员乔勇进表示，黑芝麻是天然农产品，由于生长过程中有花青素生成，我们看起来有的是红色的、有的是黑色的。

正常情况下，黑芝麻的确会掉色。因为黑芝麻表面如果有些破损，里面的花青素就会在清洗的过程中溶到水中，所以清洗中水中就会有颜色了。

其实我们生活中

富含花青素的黑色食品不在少数！

以前就有人把紫玉米

煮出了“葡萄酒”的颜色，

后来发现是虚惊一场...

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【熬出一锅“葡萄酒”】沪上一阿姨菜场买回玉米，煮完懵了…你敢吃吗？

乔勇进：

但是要注意，一般黑芝麻的掉色不会十分严重，水颜色最多也就是浅红色、或者浅褐色，而且大部分是透明的，如果出现深黑色或者深褐色，而且出现浑浊现象的时候，这个黑芝麻有问题了。

此外，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为，如果出现掉色和褪色现象，说明这些芝麻放的时间比较长，表层黑色素有脱落现象，有时用手一搓、甚至用纸巾揉一揉都是黑色了，如果涉及到染色，则是非常明显的非法行为。

小坊总结一下，

如果是新鲜好的芝麻，

一般是不太会严重掉色的，

如果出现深黑或者掉色的现象，

多半是陈芝麻，

甚至是白芝麻染色的。

事实上早在2011年，的确是有不法分子收了陈旧的白芝麻以次充好、染色后欺骗消费者。

如何鉴别时候是新鲜芝麻？

那么，我们日常购买时，如何判断黑芝麻是否新鲜，来看看专业人士的建议。

乔勇进

（上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员）

第一要看光泽，天然黑芝麻有自然光晕的，如果表面光线比较暗淡最起码不是很新鲜了，或者是人工加工的，购买的时候就要慎重了；

第二看果肉，黑芝麻的果肉一般情况下是淡色的，如果果肉也是深褐色的，黑芝麻就有问题了；

第三个就是看掉色情况，正常情况下掉色速度不是很快，而且色泽不是很深。

厉曙光（复旦大学公共卫生学院教授）：

还有一种是化学方法，比较简单、有效。假如我们在黑芝麻水里放点酸的话会变红，加入碱的话会变蓝，这就说明褪色下来的黑色素里有很丰富的花青素，花青素是很正常的一种抗氧化剂；假如是染色的话，不管放醋还是碱，它都不会变色。

坊记根据专家教的方法，

把超市里带回的洗了三遍的

黑芝麻水放在杯子里面，

然后加了两勺醋并加以搅拌，

但是发现颜色并无变化。

等了5分钟后，

颜色依然没有明显的变化。

对于这样的结果，

专家表示，

颜色没有变红有可能是由于

这些芝麻有些陈旧，

花青素有部分氧化了，

加上清洗芝麻的水放置时间过长，

花青素也会出现氧化，

因此颜色没有变化，

但是这肯定不能排除，

其中混有染色芝麻的可能。

记者 | 吴浩亮

来源：新闻坊

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