面食最有特色做法（五款特色面食做法）

五款特色面食做法，做法地道口味正宗，比小摊和面馆卖得更好吃。

油泼韭菜片片

韭菜独特的鲜香，和到面里面，简单热油一泼，香气四溢，爱吃面的友友们你们喜欢这一款吗？

1.韭菜摘洗干净切段，与面粉和在一起，再用擀面杖擀成大片，切宽条，喜欢吃菱形片的直接用刀切，喜欢吃揪片子的水开后直接将面片揪到锅里，煮断生捞到碗里。

2.面里面加入蒜末、葱花、盐、鸡精、酱油、辣椒面、冒烟的热油泼在辣椒面和蒜末上，激发出香味，调入少许香醋，搅匀即可食用。

豆角沾片子

山西家常面食，蔬菜裹上面糊下锅煮熟，搭配料汁即可食用，简单易做，有菜有面大家可以试试。

1.豆角摘洗干净切段，下入开水锅汆水断生。

2.盆里加入适量面粉，加点盐，加入清水搅成比较稠一些的面糊，将煮熟的豆角放入面糊，粘裹均匀，逐一下入锅中，煮熟即可捞入碗中。

3.调一个蘸料汁水：料碗中加入蒜泥、盐、味精、酱油、老陈醋、香油、葱油、辣椒油拌匀即可。

4.蘸料和面一同上桌，蘸着料汁即可食用。

卷凉皮

凉皮不仅可以凉拌着吃，更可以卷着吃，而且这是两卷味道不同的面食小吃，最近这几年夜市、小吃摊卖得特别火，学会下面这个方法比外面小摊还有味。

1.先来炸一个关键性的料油，锅烧菜籽油，烧至冒大烟去掉菜籽油的生油味，油温下降，下入洋葱、大葱、姜片炸香捞出，接着下入四川香辣酱、蒜蓉辣酱、白芝麻小火炒酥炒香。

2.孜然、花椒、香料粉（八角、桂皮、香叶、香砂仁、白扣、小茴香）提前用白酒泡湿下入到油锅里面，下入粗辣椒粉炒香，再下入细辣椒粉，增加油的红亮色，迅速关火，加入调稀的芝麻酱和蚝油拌匀，加入盐和白糖搅匀即可出锅倒入盆中，盖住闷凉备用。

3.制作凉皮，盆中加入面粉，加水揉成面团，松弛半小时再将面团放入清水中洗出面浆，面筋上锅蒸熟，切条待用。

4.面浆舀一勺放入刷油的凉皮锣锣里面，再放入开水锅里蒸熟，凉水降温，揭皮子，凉皮刷上油叠起来。

5.拌菜盆里面加入配菜胡萝卜丝、黄瓜丝、面筋、加入一勺熬好的秘制酱料搅拌均匀，均匀铺在凉皮上，撒上熟芝麻、熟花生米碎卷起来即可享用，偷偷的告诉大家此法也适用于摆地摊。

铁板烤凉皮

凉皮另一种新吃法，也是夜市新晋网红之一，一个酱料两种吃法，你觉得怎么样？

1.卷凉皮做好的凉皮，放在铁板上，打一个鸡蛋摊开，定型后翻面，加入生菜、火腿、洋葱丝、喜欢吃的配菜，卷起来，刷上卷凉皮熬的秘制酱料，切段装盘即可装盘。

干溜小面

喜欢吃麻辣干拌的面条，这款干溜小面最合适，糊辣香、麻香，合味并重，吃着特别过瘾，味道特别霸道，看你敢不敢来一碗？

1.先来熬料油，锅加入菜籽油烧熟，下入葱姜炸至干黄捞出，保持恒温舀一勺热油盛碗待用。接着关火，下入脱皮芝麻和辣椒粉，用锅里的余温盖住焖一下。再出锅倒入盆中，将提前舀出的热油倒入盆中，搅拌均匀待用。

2.面碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油、芝麻酱、辣椒油、熟猪油、葱姜汁水，加入少许面汤，加入煮熟的面条，充分搅拌均匀即可吃面了。

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