张亮麻辣烫的店铺优势（5249家张亮麻辣烫PK5616家杨国福麻辣烫）

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5249家的张亮麻辣烫，5616家的杨国福麻辣烫，同一个品类旗鼓相当的头部品牌格局，给了我们一个透视连锁加盟模式竞争壁垒的绝佳样本。

很多餐饮人穷怕了，穷的时间太长了，或者穷困时受到的白眼、冷落、屈辱太多了，一旦自己的餐饮生意意外好起来，看到同行的加盟业务热火朝天，开豪车住豪宅，自己也很难坐的住，很容易就会被“加盟致富”的机会俘虏。

绝大多数餐饮人都靠着加盟生意赚了钱，同时搞砸了牌子，真正热爱餐饮的创业者还会继续在餐饮行业寻找新的机会，投机成性的人就会搞五花八门的副业，快钱陷阱多，很多靠加盟致富得来的快钱流出去的也快，折腾几年也就没了。

麻辣烫这种品类与东北的气候、爱喝酒唠嗑的生活习惯、下岗失业潮提供的创业就业人群很匹配，锅底改为骨汤，蘸料改为麻酱之后，市场需求一下子被释放出来了，这种蓬勃需求的释放催生了麻辣烫品类的大发展和麻辣烫品牌的涌现。加上餐饮行业连锁加盟模式这些年的逐渐成熟，竟然铸就了两家5000 门店的头部品牌。

火锅、冒菜、麻辣烫的食材构成和口味选择契合了新一代消费群体对健康、口味的需求，麻辣烫和冒菜的客单价也让这两个品类有能力在线上线下跑出多个千店以上的品牌。

都是加盟模式，无论是选址、装修、产品、服务、环境层面的竞争都如此同质化，却都能做出5000 以上的规模，这背后就会PK出不同的竞争力、竞争壁垒。

1、杨国福对标海底捞正在构筑麻辣烫全产业链生态，张亮麻辣烫类似拼多多对淘宝一样对杨国福麻辣烫穷追不舍，先完成市场占有率的赶超。

从盈利来源看，杨国福麻辣烫加盟费只占两成，底料、食材、餐厨设备、前厅家具等其他收入占8成，杨国福在成都投建了用以构建其竞争壁垒的底料、调味料研发、生产基地。而张亮麻辣烫盈利构成主要为加盟费，但张亮麻辣烫的加盟费也普遍比杨国福要低，据悉，杨国福麻辣烫加盟费从乡镇县级的1.79万每年到上海市场最高的4.99万每年不等，而张亮麻辣烫只有两档，二线以下1万元每年，一线和省会城市1.98万每年。

由此可以看出，起家更早的杨国福对标海底捞布局的是麻辣烫整个产业链生态，其多元化的收入来源也证明杨国福麻辣烫的综合管理能力、生意模型、组织能力等较为扎实。而张亮麻辣烫的战略重心全部在市场占有率层面的赶超上，对后端商学院的投入、终端门店的升级、外卖市场占有率的关注都是对市场突破的一种战略资源配置。

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2、抢市场就是抢选址，选址有利，生意就更好，存活率就更高

张亮麻辣烫是后起之秀，单纯在产品、口味、服务、环境上的投入很难获得与头部品牌的差异化竞争优势，因为这些层面同质化门槛极低，顾客能感知到的差异化有限，实现赶超唯一可行的选择就是更快抢占有利选址，选址有利，生意就更好，存活率就更高，存活率更高，加盟商也就越积极。

在完成对有利选址的领先后，再逐步完善生意模型，持续优化产品、服务、环境，是追赶型选手的首选策略。

所以除了绕开四川重庆等麻辣烫发源地红海市场外，为了完成对有利选址的领先，二者都分别走出国门，在几十个国家完成商标注册和战略布局，也意味着麻辣烫市场竞争走向了制高点，除非出现新的大众化细分品类创新，麻辣烫竞争格局基本形成了全国两强争霸，区域个性化创新型麻辣烫品牌混战的长期竞争格局。

3、从市场红利到领导力红利、创新红利，成熟市场的竞争本质上是组织能力&领导力体系的建设和创新能力的建设

如果说扩张期的战略目标是市场占有率的话，那么稳定发展期或战略防御期的目标则是优秀人才的占有率或组织能力、领导力发展体系的建设。

同质化竞争市场，拼的是一竿子插到底的执行力，双方都知道标准答案（标准化、工业化、食品安全等），但终端管控能力的差异就来自于组织能力建设、领导力建设，来自于组织整体有没有发展活力，组织个体有没有上进的动力，对结果的要求有多少空间的容忍度等等。

这背后就牵扯出股权激励、顶层设计等一系列新问题，但凡在顶级合伙人的股权或激励层面出现任何问题，都会影响公司战略进程。

除此之外，在走向成熟的同时，头部品牌必须要布局第二增长曲线，麻辣烫整个价值链还有哪些发展空间，比如零售化、供应链、食安等，这就是创新能力的建设，是争抢“未来”的战役。

简单总结一下，同质化品类构筑竞争力的关键，首先是生意模型的选择和布局，也就是你挣的是什么钱，什么场景什么周期的钱，其次，有利选址的争抢也是构筑竞争力的关键，最后，企业生命周期所决定的，成熟期公司就必须变成人力资源公司、产品研发或品牌孵化公司才能真正拥有未来。

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作者简介：

刘帅，专注服务于有梦想的餐饮创业者，聚焦餐饮企业家成长、餐饮创新研究、餐饮行业趋势、餐饮品牌解读。

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