土豆长芽为什么会有毒素（土豆长芽真的有毒吗）

我们都知道土豆长牙之后已经有了毒素，就不可以再吃了很多人这个问题不是很了解，土豆长牙之后真的毒素就那么多吗？医生给我们做出了详细的解释，医生说一克的毒素就能致人死地，那么真的是这么可怕吗？今天我们就详细的了解一下，关于土豆发芽为什么会有毒这方面的知识吧，我来为大家科普一下关于土豆长芽为什么会有毒素?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

土豆长芽为什么会有毒素

我们都知道土豆长牙之后已经有了毒素，就不可以再吃了。很多人这个问题不是很了解，土豆长牙之后真的毒素就那么多吗？医生给我们做出了详细的解释，医生说一克的毒素就能致人死地，那么真的是这么可怕吗？今天我们就详细的了解一下，关于土豆发芽为什么会有毒这方面的知识吧。

发芽土豆为什么有毒?

土豆一旦发芽之后，就会产生一种毒性物质，叫做龙葵素。龙葵素是生物碱的一种，是可能诱发人体中毒的一种物质。如果摄入了0.2克以上的龙葵素，人体可能就会发生中毒的现象。1克左右的龙葵素可能致人于死地。当然，极少量的龙葵素不会对人体产生明显的毒害作用。龙葵素存在于土豆中，即使最新鲜的土豆也含有微量的龙葵素，但这并不会对人构成危害。但土豆通常都会长期储存，储存的时间一长，龙葵素的含量也会逐渐增加。

土豆发青：土豆没有储存好，遇到光照，外皮发生变青的时候，龙葵素的含量也就随之增加了。但这个时候，龙葵素的含量还并不高，把发青的外皮和邻近的土豆削掉，还是可以食用的。

土豆刚发芽：土豆刚刚发芽的时候，芽还很小，这个时候龙葵素还没能扩散到其他的地方，一般都分布在发芽位置的附近。这时候把土豆的芽和周围的部分挖掉，发青的表皮也去掉，还是可以吃的。但是注意吃之前最好用水浸泡半个小时再吃，但最好充分加热，避免凉拌或者时间太短的烹饪。烹饪过程中加一些醋，可以帮助分解一些龙葵碱的成分。

怎样的发芽土豆千万别吃?

如果一个土豆长了几个芽，或者外皮发青比较严重的时候，就应当毫不犹豫地扔掉。因为这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。在这个时间，扔掉并不可惜，如果舍不得吃掉的话，那么后果是很严重的。吃了含有较多龙葵碱的土豆后，容易发生呕吐、恶心、头晕、头痛等食物中毒的症状，严重时还会危害生命。

通过以上文章的介绍，我们已经了解到土豆为什么发芽之后有毒了。一克的毒素就可以置人死地，所以说我们一定要注意，在饮食方面千万不要吃发芽的土豆，另外也不要吃半生半熟的土豆，吃了含有龙葵碱的土豆之后会容易出现恶心呕吐头痛等症状，如果出现这个情况，一定及时就医，防止错过最佳的治疗时机。