涮火锅麻酱小料配方（开店人的秘密火锅）

正值12月的冬季，天冷，当然要吃热腾腾的火锅，来口裹满麻酱的涮肉，再来上一口糖蒜，那味道太“绝绝子”了！比如我们河南老家郑州这边的鸿茂斋、大刀涮、二力铜锅涮肉，再到巴奴、海底捞这样的川味火锅，都各具特色。说到吃火锅，那蘸料-麻酱可算是灵魂，但我们大家是不是总觉得店里吃的麻酱，味道层次绵密、回味无穷，那么我们自己在家能做的出来一样的吗？答案是当然是肯定的，这里就给大家讲讲麻酱的制作配方和制作流程，很容易上手，根据配料的不同配比，做出的麻酱也带有自己的独特风格，和店里的味道相比那也有过之而无不及，以前这种配方可都算是开店人的秘密，记得收藏和关注哦……

• 制作的材料：芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭菜花酱、大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香叶、小荤香、醋、生抽、鱼露/虾酱/蟹酱。

• 第一步：制作灵魂料水：将大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香叶、小荤香放入锅中注水烧开，然后搁置10-20分钟，充分浸泡后，将料水过滤去掉料渣待用。

• 第二步：根据用餐人数，取适量芝麻酱、花生酱，按照1:1的配比进行搅拌，搅拌时，多次少量倒入之前准备好的灵魂料水，总之最后调成薄糊状即刻，特别提醒，搅拌时一定要沿一个方向进行，混合过程会有一个从粘稠到稀薄再到粘稠的过程。
• 第三步：在搅拌过程中，大家可根据个人口味加入1-2块豆腐乳、韭菜花酱，以及特别少量的醋、生抽和鱼露。
• 记住每个人的口味和喜好不同，上述只是一个参考的配比，大家可以在芝麻酱和花生酱比例，以及韭菜花酱等等配料上，按照喜好加减量，边尝边调，最终都能调出适合自己的美味麻酱。
• 由于腐乳、韭菜花酱以及鱼露等都已带有咸味，所以多数不用再另外加盐。

最后看看我家的美美一顿吧……