羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)

面粉和水揉成面团,通过手擀或用机器压,做成我们平时吃的面条,此外,还有一些极具特色的面条是我们很少在家可以随意动手制作的……。

在中原地区,最受欢迎的面条就数河南的烩面了,它所用到的面条不是擀更不是压,制作方法独具一格,先将面做成面片,下锅前用手拉抻,将一寸大小的面片瞬间抻到三四尺那么长,因为弹性好,做出的面条十分的劲道爽滑,特别好吃,其实,这种极具特色的面食制作起来也并不难,就算你不会做面条,也能一学就会,那么今天,厨房时间就来做一做这河南烩面的面。

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(1)

首先,和普通面条一样,先和面,不过和面用的水有所不同,必须要用淡盐水

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(2)

一边加水,一边和面,最终和成软硬适中的面团

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(3)

然后,盖上一块儿湿布进行醒面

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(4)

醒面的过程中,需要进行三揉三醒,醒十分钟后,再充分揉匀,总共重复三次

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(5)

经过三揉三醒的面团,表面变得十分光滑,可以准备下一步了

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(6)

将醒好的面团用刀分成相同的面剂子

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(7)

将面剂子揉搓成圆柱形,再用手按扁

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(8)

接下来用擀面杖擀成长片状

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(9)

然后将盘中抹上一层食用油,将擀好的面片放入

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(10)

再将面片上也刷一层食用油

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(11)

按照如上顺序,将面片依次做好码入盘中

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(12)

面片刚做好还不能直接使用,还需要盖上湿布或者保鲜膜,让面片继续醒一下,这次醒的时间至少需要30分钟

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(13)

醒好的面片可以用手轻松拉抻成面条了

羊肉烩面的汤料配方(河南烩面的做法)(14)

河南烩面的制作也是不拘一格,一般以骨汤为底,配上粉条、海带丝、银耳、木耳等材料,最后撒上香菜、滴上香油就十分美味了!

  • 12面皮根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。
  • 13准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。
  • 14洗净青蒜苗和香菜备用
  • 15将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
  • 16取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
  • 17浇入鸡汤
  • 18取锅水烧开将烩面煮熟
  • 19将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
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