馥芮白和澳白由来（FlatWhite是啥与馥芮白）

Flat White 在中国也许并不是很流行，真要问起大家来，可能很多咖啡师都说不出它的配方比例有什么特别，Flat White 在星巴克被叫作馥芮白 , 在Costa 叫醇艺白 ，在瑞幸又叫澳瑞白，为啥Flat White有这么多名称？Flat white到底是啥？

不过在今天，从澳洲发起源红遍世界各地的Flat White，就如同当年星巴克充满魅力的意式咖啡名称，已经彻底成为了全球公认的咖啡专业术语。

对于多数消费者而言，馥芮白这个词进入我们的视野应当是由星巴克2015年起推出的一款咖啡开始。之后，各个咖啡品牌纷纷推出flatwhite的产品，并且将这款来自南半球的饮品赋予了各种名称：星巴克家的馥芮白、Costa推出的醇艺白以及新晋连锁咖啡品牌luckincoffee推出的澳瑞白。

说到这里，有必要解释一下有关澳白的问题

澳白是一种起源于澳大利亚的咖啡饮料。但后来也有人主张澳白实际发源于新西兰。新西兰人喜欢用 Double Ristretto，澳洲同胞则会用 Single Espresso,澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。

而Flat white是介于拿铁和卡布奇诺之间的咖啡饮品，Flat white和卡布奇诺、拿铁一样，都是用意式浓缩咖啡、热牛奶和奶泡所组成，唯一区别就在于不同比配的奶泡和牛奶上。

其实简单说，相对于拿铁咖啡Latte，flat white是一种牛奶比例较少、咖啡比较多的饮料，在国内，咖啡店有卖Flat White的并不多，可能原因一个是Flat White的概念和标准、特色等普及得不是很好，另一个则是在已经提供拿铁和卡布奇诺的咖啡店里，再多一种牛奶咖啡的选择，似乎显得略微繁复。

除了比例以外，奶泡是区别flat white的重要特点。 像卡布奇诺使用空气混入较多的粗奶泡（dry foam），flat white表层覆盖的，则是薄薄一层的细密奶泡。

Flat white的配方

在比较陈旧的教程里，一些意式咖啡配方成分比例图，对于flat white的标识是浓缩咖啡 牛奶，但这是错的。

他们可能是搞混了flat white与真正的“白”咖啡-White coffee——也就是黑咖啡加牛奶（淡奶），一般西餐厅咖啡和奶分开上的那种。

Flat white（一杯200ml）：基础是两份的浓缩咖啡，有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间，两份的Ristretto。

Flat white的中文被人译作白咖啡、鲜奶浓缩咖啡、小白咖啡、平白咖啡……等等。某些高档大气上档次的连锁咖啡品牌，还会自行改名，例如星巴克-馥芮白、COSTA-醇艺白、瑞幸咖啡-澳瑞白……其实都是大同小异的东西。

除了星巴克别出心裁采用了Ristretto制作“Flat white”以外，其余几家咖啡品牌的Flat white做法，基本和拿铁找不出太多的区别。

当然，你要说真的有差别，那就有咯，反正实际上Flat white也并没有什么标准配方。 只能说人家玩大了，自己开心怎么叫都可以。

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