南通美食:窨糕（南通美食:窨糕）

惊蛰过后就该清明了，别问我为啥抓着节气不放，嘿嘿嘿，因为清明前后有窨糕吃呀～窨糕是时令点心，每年也就清明前后一段时间有的吃，而且，这窨糕，还非得是石港的老师傅用老灶蒸出来的才真好吃，用现在时髦的说法就叫做“古法蒸制”。

这不，做为一个愿与美食相伴到老的girl，小编这就在石港老镇上寻觅到一家依然坚持用老灶做窨糕的人家，边流口水边看着这美味的制作全过程。

這家窨糕店叫裕民，老石港都知道，這家店是從公私合營時的裕民商行延續下來的，當年裕民商行的窨糕可是大家餐桌上極受歡迎的。到現在裕民依然堅持用老灶做窨糕，大铁锅，高酱棚，传统的工具看似笨拙但做出来食物的味道是普通蒸箱不能比拟的。酱棚是用新竹编的，一年一换，师傅说，只有这种制作方法，才能让窨糕的清甜味中带上新竹的清新香气。

说起这窨糕，原材料也是顶重要的。要用新粳米，放在水里泡上7天，淘洗7次，然后再磨成米粉，而且这米粉的颗粒不能过粗也不能太细，这细致活儿是极讲究功力的，只有经验丰富的老师傅才能掌握得游刃有余，因为只有这样才能保证最好的口感，要糯但不能粘，而且放凉也不会硬。

小时候吃窨糕，就爱这吸溜吸溜的感觉，放完寒假上学，路边就会支起窨糕摊，卖窨糕的阿姨穿着食品厂的白大褂，敲着木板，嘴里喊着“窨糕，窨糕”，阿姨会用冰棍儿纸包好递过来，还会叮嘱“丫头，小心烫啊”，然后吃的时候就极小心的要开一口，一路吸溜着甜甜的流沙馅儿去上学，那个时候，五毛钱一块的窨糕就是当年最幸福的早饭。

这内馅要好吃，里面除了甜度恰到好处的豆沙外，还要放上咸桂花，金桔饼，味道才够美妙。而且这会流动的质感也不易把握，过厚吧，流不起来，过稀吧，又容易从外皮中渗出来，瞧，技术活儿吧～

其实这窨糕，本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年，石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成，没有考取功名，平时却咬文嚼字、文乎文乎，竟将“印糕”改名为“窨糕”，其他茶食店也跟着标新立异，改“印”为“窨”；南通城内的几家大茶食店中，有的茶食师傅就是石港人，也跟着叫“窨糕”。于是约定俗成，直到现在还叫“窨糕”。

每到窨糕季，裕民的窨糕师傅从凌晨就要开始忙活，每天大概要做到一百七八十蒸，从筛粉、填馅儿、盖面儿到印戳，整个过程一气呵成，不到一刻钟的工夫，一笼窨糕就做好了，然后将做好的窨糕放到炉子上蒸，烟气袅袅的，就等美味出炉了。

窨糕可是时令美食，一年中也就清明前后个把月有的吃，马上就要清明了，吃货们，你们可要抓紧时间咯，不然就要等明年了～