番茄甜酱酸辣鱼怎么做（大厨教你做酸辣番茄鱼）

乡间六月，烈日炎炎……

闲来无事，到清凉的河里抓来了几斤桂鱼。

于是，煮一锅浓汁的番茄桂鱼解解馋。

番茄煮桂鱼，汤美鱼鲜，既营养、能解暑，又开胃，还可以软化血管和美容养颜。

制作番茄桂鱼需要三个步骤：熬制番茄酱料、加工味碟蘸料和煮鱼。

第一步：番茄酱料的熬制

首先，备上适量的熟红的西红柿，洗净沥干水分

改刀切成小块放入盆中

备上洗净的老姜

连皮一起切成小粒

备上自家酿制的酸辣椒

备上自家酿制的糟辣椒后，并备上适量的大蒜片或大蒜粒

待酱料食材备齐，炒锅上火，放入适量的植物油烧热

下入备好的老姜粒

下入备好的蒜片或蒜粒，调以适量的胡椒粉和鸡精

用炒勺翻动

搅动炒香至出味时

倒入酸辣椒

搅动均匀

至香

倒入糟辣椒

以大火搅动

出香味时

倒入备好的番茄块

搅动

不停的搅动

直搅动至番茄块熬烂

成泥状时

舀起装于盆中即成酱料。

第二步：加工味碟蘸料

备上适量的干辣椒个个（放入炒锅中，以小火炒至香脆放入不镭钵中捣烂成粉状）

备上适量的小米红椒和小青椒（去蒂洗净，同样用炒锅炒熟至香，倒入已经捣干辣椒粉中，以同样的方法捣烂成泥状）

备上西红柿块，加入少许纯净水

煮至熟（倒入捣烂的辣椒泥中捣烂和匀）

备上鲜花椒和大蒜籽（倒入捣烂均匀的辣椒镭钵中捣烂均匀）

舀起即成味碟蘸料。

第三步：煮鱼

将从河里抓来的桂鱼捞出

去鳃及内脏

备上鲜花椒

配上煮鱼配料：小青辣椒段、大蒜籽、番茄块、木姜籽等

备上择洗净的广菜段

备上小葱段和香菜段

配上已经熬制好的番茄酱料、煮鱼材料即备齐

接下来，炒锅上火，放入适量猪油烧热，下入适量的姜蒜粒炒香，倒入适量番茄酱料炒出味，添入适量汤汁、调入适量盐，鸡精，胡椒粉，滴入几滴糯米白醋兑好味

倒入杀好的桂鱼

翻动煮至八成熟时

下入配料番茄块等

煮至鱼熟入味时

火锅盆内放入几枝鲜花椒，滴入几滴木姜油

最后将煮熟的桂鱼连汤一起倒入火锅盆里，撒上备好的广菜段、香菜段、小葱段，配上备好的味碟醮料即可品尝。

熬制的番茄酱料和加工的味碟醮料除了煮桂鱼外，鲤鱼、马口鱼、土鲢鱼、角角鱼、鲶鱼、中华鲟等鱼类同样适用。

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