40道家庭招牌菜（餐厅卖疯了的16道菜）

海底捞零失败宴客菜-翡翠牛肉粉丝

用料

牛瘦肉（或牛里脊）500g；海底捞上汤酸菜鱼调味料1袋；红薯粉丝1小把；圆白菜4-6片；金针菇1把（约100g）；豆豉10g；二荆条3条；小米椒3条；郫县豆瓣1勺；蒜头2瓣；生姜5片；花椒5g；熟白芝麻1小撮；料酒2勺

做法

• 准备翡翠牛肉粉丝所需要的原材料，肉类蔬菜洗净备用，海底捞上汤酸菜鱼调味料也准备好，蒜头去皮拍扁，生姜切片，双椒切圈备用；
• 海底捞上汤酸菜鱼调味料里面有四包料，分别是：腌鱼包、辣椒包、调料包和腌足180天的酸菜包，一会儿每包都要用到哦；
• 牛瘦肉洗净并剔除筋膜，横着纹理下刀，切成厚度为约2mm的薄片；将腌鱼包中的粉类倒入片好的牛肉中拌匀，可以用手抓几下让肉松弛，腌鱼包里有胡椒粉、玉米淀粉和盐，如果肉量大，可以倒一小勺水，腌制15分钟；
• 腌制牛肉的同时，将粉丝用温水泡软，圆白菜手撕成片；将处理好的菜、金针菇和粉丝用开水汆熟，汆好的粉丝要过凉白开以免粘连；然后将汆熟后的菜、金针菇和粉丝依次码在碗底；
• 热锅倒比平常炒菜多一倍的油，中小火爆香姜蒜，加一勺郫县豆瓣和海底捞上汤酸菜鱼的辣椒包，炒均匀；
• 转大火将海底捞上汤酸菜鱼的酸菜包倒入，翻炒至菜叶边发白；倒入牛肉继续大火翻炒；加少许料酒炒到牛肉变色断生；
• 倒入没过牛肉的开水和海底捞上汤酸菜鱼的调料包，沸腾3分钟即可关火，不要煮久了，牛肉会变老，无需再放盐调味；
• 将锅里的酸菜牛肉汤倒在码放了蔬菜粉丝的汤碗里，用炒蔬菜量的油爆香花椒和略碾碎的豆豉，加入切圈的二荆条和小米椒，随即将锅里的油趁热连同豆豉辣椒淋在酸菜牛肉汤中；
• 超级麻辣酸爽的翡翠牛肉粉丝趁热开吃，海底捞上汤酸菜鱼料理包将味道调得恰到合适，好吃得不行，趁热开捞。

干锅土豆片

用料

土豆随意；豆瓣酱适量；葱花适量；盐；酱油；蒜；辣椒面

做法

• 土豆削皮洗净
• 切成均匀的片，不要太薄噢
• 锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好
• 锅里放油，把土豆片两面煎黄备用
• 锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香
• 把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料

扇贝7只；粉丝100g；蒜10瓣；蚝油1勺；海鲜酱油3勺；糖10克；辣椒面1把；香菜2根

做法

• 首先把干粉丝用热水泡着，这时候可以去处理其他食材
• 大蒜去皮拍碎切末备用
• 扇贝开壳，用小刀把贝丁划断，把扇贝肉扣下来
• 将扇贝肉跟贝壳清水冲洗干净（这时候会损失一部分鲜味）
• 把泡好的粉丝盘在贝壳上，盘它！！！！
• 放完粉丝，再把扇贝肉放上
• 起锅烧热油，用小火炒香蒜末，炒至金黄出锅
• 加入海鲜酱油、蚝油、糖、温水搅拌均匀，调好酱汁（图省事的话也可以用蒸鱼豉油）
• 用勺子把调好的蒜泥均匀浇在扇贝上
• 接着，上蒸锅蒸10分钟
• 出锅时撒上辣椒面香菜碎
• （撒的东西随个人口味）
• 嗯~一道经典而又简单的蒜蓉粉丝贝，就做好了
• 各位宝宝落座，上菜啦~

玉子虾仁

用料

一品鲜（酱油）；日本豆腐；鲜虾；青豆；盐；香油；淀粉；水

做法

• 日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
• 用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状
• 把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁
• 装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
• 上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感
• 把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）
• 把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
• 把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上
• 有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

三杯鸡

用料

鸡1只（约900g）；姜1小块；蒜1头；黑麻油2大勺；生抽1大勺；米酒1大勺；九层塔1把；高汤200ml；腌料；生抽2大勺；米酒2大勺；黑麻油2大勺；糖1小撮

做法

• 鸡冲洗干净，剪掉脊骨和爪子，再剪成小块，泡温水待用
• 泡过水的鸡沥干水，加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌匀，冷藏腌制约6小时
• 取出腌好的鸡块，吸干水分；姜切成姜片，蒜头剥皮
• 起油锅，下黑麻油，煎姜片至卷曲，下蒜瓣
• 放入腌过的鸡块炒至金黄，再加米酒、生抽与高汤略煮
• 撒上九层塔后稍微翻炒，出锅

海鲜大咖

用料

各类海鲜:螃蟹，皮皮虾，虾花蛤，蛏子等贝壳类；大重庆（一种类似火锅底料）；香菜；各类蔬菜:金针菇，土豆豆芽，莴笋等；花椒大料葱姜蒜，干辣椒

做法

• 1:螃蟹，虾，皮皮虾蒸熟
• 2:贝壳类过开水快速焯一下捞出
• 3:所有蔬菜切段的，切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层
• 4:炒锅放适量油，放入葱姜蒜花椒大料炒香，放入大重庆（类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以）炒匀，放入水煮开，可多煮一会
• 5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜铺在最上面
• 6:倒入熬好的汤汁
• 7:直接把大容器放在煤气灶上，两个灶开火煮开
• 8:煮开后移到餐桌上，大容器底部有盛固体酒精的槽，可点燃酒精加热
• 9:可炸干辣椒油浇到海鲜上，撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~
• 自己在家做干净卫生，还高大上啊~不怕麻烦喜欢美食的亲们在家自己做着吃哈✌~
• 色香味俱全~

秋葵土豆泥

用料

土豆400克左右；秋葵100克；蒜30克；葱花5克；胡萝卜丁20克；耗油30克；生抽20克；老酒／料酒5克；陈醋10克；盐3克；鸡精3克；生粉2克；黑胡椒4克（分两次）

做法

• 主材料，土豆，秋葵，蒜头
• 土豆切片，上蒸笼蒸熟哈！
• 蒜剁成蓉，葱切葱花，胡萝卜切小丁。
• 土豆蒸的快熟之前，提前烧水把秋葵焯熟，捞出控水。秋葵不能煮太久，太软了切出来的秋葵花会变形。
• 秋葵切成花，不要太厚啦，0.4厚度就可以哈哈！
• 秋葵切后有粘性，利用秋葵的粘性依次摆在碗里。
• 建议用玻璃碗，玻璃碗可以不用刷油，倒扣直接就可以出来。
• 用陶瓷碗可以刷一层薄油，便于出模。
• 土豆蒸熟取出，加适量黑胡椒，捣成土豆泥。
• 土豆泥挖到秋葵碗里，稍微轻一点点哈！
• 土豆泥装满秋葵碗，稍稍压实一下即可哦！
• 拿一个盘子扣在秋葵碗上，倒过来就可以啦
• 揭起我的头盖来
• 就问你，我美不美啊？
• 现在开始配酱汁
• 碗里加蒜蓉，胡萝卜丁，耗油，老酒，陈醋，生粉，黑胡椒，盐，鸡精，加一碗水，搅拌一下兑成酱汁备用。
• （喜辣的，可以加点辣椒哈！）
• 锅里加油，转小火，倒入酱汁，煮熟。出锅前撒点葱花哈！
• 调好酱汁，可以直接浇在土豆秋葵花上哦！
• 亲爱的开吃吧！
• 知道我怎么吃吗？
• 肯定不会这么淑女的！
• 土豆泥加秋葵加酱汁拌上，蹲坑上，开吃

丝瓜酿肉

用料

丝瓜1根；猪肉末100克；鸡蛋1只；水淀粉5g；料酒少许；盐少许；糖少许；胡椒粉少许；胡萝卜少许；红椒少许；葱1根；蒜3瓣

做法

• 丝瓜要选直一点的，去皮，斜刀切2厘米厚度的段，我盘子有点大，直经是25cm的，切成13段刚好摆下
• 用挖球勺挖去部分瓤,不用挖太深，没有挖球勺用不锈钢勺子也可以
• 就像这样挖，千万别挖通了，浅浅一层就行，不然肉太多蒸制时间要延长，可蒸制时间延长的话丝瓜就不绿了
• 挖成这样就行
• 准备肉馅:里脊肉 胡萝卜 挖下的丝瓜瓤剁细，喜欢吃生姜的可加姜一起剁，我儿子不爱吃，所以没放
• 加少许盐、糖、胡椒粉、料酒拌匀
• 将肉馅填入丝瓜中，千万别填太满
• 我盘子太大，中间空着难看，我就放了一个薄肉饼，上面磕个蛋
• 烧一锅水，水开后放入丝瓜蒸5分钟(肉很多的话可适当延长2分钟)
• 5分种后关火，掀盖，不开盖焖的时间太长丝瓜会变黄
• 剁3瓣蒜，放油小火煸香
• 倒入蒸出来的汤汁，如果汤汁不多可加点开水，再加少许盐、味精，5g淀粉加水拌匀，勾一点薄薄的芡，千万别勾厚了
• 淋入蒸好的丝瓜中，红椒和葱切丁，每片丝瓜上放一颗红椒丁和葱丁

【可乐鸡翅】

用料

鸡翅8个；姜4片；料酒2勺；老抽1勺；生抽1勺；盐少许；可乐1罐；熟白芝麻适量

做法

• 8个鸡翅洗净，正反面都斜切2刀开口。
• 鸡翅中加4片姜的姜丝、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少许盐，腌制20分钟后，入冷水锅中焯水，煮沸后捞出，擦干水分备用。
• *一般肉类的都要先焯水去除血水，但可乐鸡翅要腌制更加适合先腌制后焯水，不然鸡翅不容易腌制入味。
• 热锅热油，下鸡翅煎至两面金黄，加入1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒至鸡翅均匀上色。
• 倒入1罐可乐（330ml）煮沸，转中小火加盖焖10分钟后，开盖转大火收汁。
• *收汁时需不停搅拌，避免糊掉，如果不喜欢太甜的口味，可加入适量盐来中和甜味。
• 留少许汤汁后关火盛出，撒上适量熟白芝麻。
• 可乐鸡翅完成！

包菜卷

用料

包菜1个；红萝卜半个；青瓜半根；鸡蛋1个；姜一块；蒜2瓣；辣椒油10克；生抽3克；醋2克；糖2克

做法

• 包菜叶烫熟，过冷水，把整个包菜扔进开水中，叶子就很好取
• 红萝卜切丝，炒熟
• 鸡蛋摊成蛋皮，切丝
• 青瓜丝，红萝卜丝，蛋丝，准备好
• 用包菜叶包好
• 姜蒜末，油泼辣子，生抽，醋，糖，少许白开水，调成汁
• 包菜卷蘸着碗汁吃

酱汁杏鲍菇

用料

生抽3勺；老抽1勺；蚝油1勺；糖1勺；淀粉1勺；杏鲍菇适量（粗的）；蒜适量；葱适量；盐适量

做法

• 杏鲍菇切厚片（我的有点薄）
• 改刀（为了入味儿）
• 调酱汁（可加盐可不加盐）①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蚝油⑤一勺糖⑥一勺淀粉
• 平锅加油，下锅炸
• 炸至两面金黄即可出锅
• 用余油翻炒蒜和葱（油没有的话加一点点）
• 先倒入酱汁（倒前再搅拌一次，不然有沉淀）再放入杏鲍菇收汁
• 等一两分钟即可出锅

琥珀核桃仁

用料

核桃仁300克；冰糖10克散装冰糖一大块就OK；蜂蜜1勺；清水少许；白芝麻5克装饰用；食用油

做法

• 第一步，准备好核桃仁，下清水中煮熟，捞出控水。这一步可以去除核桃皮的苦味，也可以轻松的剥掉核桃皮，卖相会比较好。不过不建议剥掉皮，更有营养。
• 第二步，锅中加入少于清水，放入一大块散装冰糖，小火熬到糖水粘稠，把核桃仁放进去搅拌均匀
• 第三步，裹好糖浆的核桃，倒入盘子
• 第四步，锅中放油，热油，下核桃仁，小火慢炸至酥脆，时间约一到两分钟，盛出来沥油。这一步有助于核桃仁酥脆。因为有糖浆包裹，核桃并不会吸很多油分，放心食用
• 第五步，装盘晾凉，凉了就会脆

玉米蒸排骨

用料

玉米1个；排骨400g；盐1g；生抽10g；老抽5g；蚝油20g；蒜2瓣；葱花少许；小米辣少许

做法

• 排骨剁小块，洗净血水。
• 玉米切小块。
• 小贴士：洗排骨用手抓揉，能快速有效地洗出血水。
• 排骨要小块一点，易入味也易熟。
• 切这种硬的食材一定要小心手。
• 排骨用生抽、老抽、蚝油、蒜粒腌制1小时。
• 玉米垫在盘子上，铺排骨。大火上汽后，小火蒸40分钟。
• 用葱花、小米辣装饰。

红烧鸡爪

用料

鸡爪750g；花椒适量；八角2个；桂皮2小片；香叶2片；冰糖10g；老抽15g；生抽10g；姜片适量

做法

• 鸡爪处理好，冷水下锅煮沸后继续煮3分钟，捞出待用。
• 山花椒 八角 桂皮 香叶 姜片炒香。
• 加入鸡爪，然后加入老抽 生抽，翻炒均匀。
• 加入适量清水 冰糖。水煮沸后加盖转小火煮50分钟左右。
• 客官们准备好你们的小板凳~要开吃啦

营养小排汤

用料

小排；玉米；胡萝卜；姜片；盐；鸡精少许提味

做法

• 排骨用沸水煮至变色，去掉血水，玉米切小段，胡萝卜滚刀块切好，姜片准备好。
• 砂锅或中注入清水，放入排骨和姜片，沸腾了以后转小火熬1.5-2.5小时。
• 熬1.5-2.5小时后，加入玉米和胡萝卜熬40-60分钟，出锅的时候放上盐和少许鸡精，味道合适就可以享用了。

无油香煎鸡胸肉

用料

鸡胸肉500g；蚝油1勺；料酒1勺；蜂蜜1勺；辣椒粉适量；白胡椒半勺；盐适量

做法

• 鸡胸肉切成薄片。（从中间片开来）
• 按照配料表中的用量调好腌肉汁。
• 在鸡胸肉表面用牙签戳小洞，然后倒入腌肉汁，让鸡胸肉更快入味。之后撒上适量盐，给肉按摩均匀，腌制至少半小时。
• 开小火，不粘锅里不用倒油。两面煎肉片，途中可以盖上锅盖煎，这样煎出来的肉特别嫩。肉片很薄，所以很容易熟。喜欢嫩一点的，就不要煎太久。喜欢焦脆的就最后开大火收汁，因为鸡肉会出汁。
• 完成，开吃！出锅的鸡肉完全不柴，还鲜嫩多汁。没有放油，非常适合减肥的朋友做来解馋的。

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