猪腰子怎么炒前处理(处理不好难吃如草)

猪腰子怎么炒前处理(处理不好难吃如草)(1)

猪腰子怎么炒前处理(处理不好难吃如草)(2)

01

初识猪腰子,伴随着“补肾”这一让人有些不愿直视的话题。

可随着认识的加深,也不再怯生生。食物而已,好吃就是一切。当然,能补补肾,更佳。

李时珍曰“方药所用,借其引导而已”,可见吃猪腰,确实有好处。

虽说如此,可猪腰到手,那股无法入鼻的气味,却不是人人都受得来的。因此,想要把这一口“嫩”吃到胃里去,还需费一番功夫。

猪腰子怎么炒前处理(处理不好难吃如草)(3)

02

想要腰子好吃,去异味是关键。

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买回来的腰子,从中一分为二,就可以看到里面的白色物质,那是猪的肾小球,异味的发源地。

因此,要先把白色及旁边的深红色组织全部去掉。这是去除异味最关键的一步。

我习惯用剪刀剪掉,你若习惯用刀直接划掉,也不错。

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去除中间部分后,就可以用刀切薄片了。

切薄片不宜过厚,2毫米厚足矣。自己在家吃,薄片易熟好入口。

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切好后,倒入清水,放入生姜、大蒜、葱揉出来的酱汁一起,抓洗干净。

葱姜汁能进一步去掉猪腰肉里面的异味,是去除异味的第二步。

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洗干净后,就开始加入佐料腌制吧。

盐、胡椒、生抽、老抽、蚝油都来点。当然别忘了,要来点料酒。

搅拌均匀,放置15-20分钟,让其自然腌制入味。这是去异味的第三步。

把这三步做足了,基本就没异味了。剩下的异味,在炒制过程中,会被佐料味盖住。

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猪腰在腌制时,抽空把配料处理下。

大葱、小葱、生姜、大蒜、泡椒、香菜。这些都是很好地去异味的材料,和猪腰堪称绝配。

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一切准备就绪。

倒油,放入生姜大蒜泡椒,大火煸炒出香味。

迅速倒入腌制好的猪腰,快速划散,直至断生。

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断生后,倒入大葱、小葱段,翻炒均匀。

不宜久炒,葱香很容易熟。

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起锅前,再来把香菜。

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出锅了。

从猪腰入锅,再到出锅,全程不超过3分钟。

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最后,来杯酒吧。

一口猪腰一口酒。再平凡的日子,也美好起来了。

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完整制作视频,可移步:猪腰炒着吃有异味?试试这样做,只有鲜味留口中

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