卤猪脚的正宗的做法及配方(独家秘制卤猪脚)
废话少说,实不实在你说了算!配方简单才是王道
卤水配方:30斤水需要的香料量
花椒70克,八角50克,白芷30克,良姜30克,桂皮50克,陈皮50克,砂仁20克,荜拨5个,草果5个,肉蔻6个(大块和带壳的拍破或掰小装入料袋)。
也可在此基础上加入花椒100克,干红辣椒150克做成麻辣口味的。
主料:猪脚15斤,植物油20斤,麦芽糖2盒
做法步骤:
1、烫制
汤桶加水30斤,加入麦芽糖烧开搅拌,防止粘锅,下入猪脚烫制表皮呈淡黄捞出,通风晾干。
2、炸制
炒锅加植物油烧制七成热下猪脚,炸制表皮金黄捞出。
3、卤制
汤锅加老汤、料包、猪脚大火烧开,小火卤制1小时,关火加盖焖至2小时即可。老汤即鸡架和大骨熬制,见我往期文章。
做法简单,口味不简单。
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