尽量少吃时间过长的剩菜剩饭（吃剩的饭菜留不留）

每天最幸福的事，莫过于做一桌子好菜与家人共享。

小i也知道，我们有许多甲友对烹饪十分擅长，能烧出一手好菜。但面对没吃完的丰盛饭菜，总会纠结一番：

倒了吧，觉得可惜，第二天热一热再吃吧，又担心“隔夜菜”吃了对身体不好。更何况还流传着许多关于“隔夜菜”吃了会致癌的说法，真是骇人听闻。

那么“隔夜菜”到底能不能吃呢？且听小i帮大家分析分析。

其实，我们常说的“隔夜菜”并不单指当天吃剩下的，放到第二天的菜。“隔夜”只是一种习惯性说法，“隔夜菜”实际上是指菜品烹调后，存放了一段时间后的状态（8小时左右，或超过8小时）。

而为什么“隔夜菜”、“陈饭”吃了拉肚子、对身体不好呢？归根究底是因为长期放置后，食物中的亚硝酸盐和细菌含量增高。

关于亚硝酸盐，小i先要明确一个知识点，亚硝酸盐“有毒”但是并不“致癌”（至少到目前为止并未发现其本身有致癌作用），适用“不能抛开剂量谈毒性”这一条。

我们来看一组数据：不同存放温度和不同存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响（mg/kg）

来源：职业与健康,2008,24(24):2676-2678

以上数据表明，“隔夜菜”的菜品种类不同、存放温度不同、存放时间不同，均会对其亚硝酸盐含量产生影响。而亚硝酸盐引起中毒的量大约在300～500mg左右，一般情况下倒是真不太容易造成急性中毒。

所以在国家食品安全标准范围内限量使用时，它是一种安全合法的食品防腐剂，同时也广泛分布在我们平常食用的各类食物中。

虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但它在胃肠道酸性环境下会转变成有致癌作用的亚硝胺，长期大量食用的确会有一定的健康风险。

因此，“隔夜菜”隔夜就不能吃的说法过于断章取义，最主要的还是亚硝酸盐的剂量问题，不过能少吃点就少吃点是真的。

我们日常生活中的亚硝酸盐“大户”反而不是隔夜菜，而是烟熏制品、火腿等等。

相比亚硝酸盐，“隔夜菜”里对健康影响最大的还是细菌。

冰箱确实可以延缓细菌的繁殖，但是轻则引起呕吐腹泻，重则引起昏迷甚至肝脏衰竭的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌难以在低温条件下被杀死。反反复复把吃不完的饭菜放进冰箱，折腾不了细菌，只能折腾自己。

最后我们回到问题本身，甲友在日常生活中，究竟应该如何处理“隔夜菜”这个难题呢？

小i建议：对待饭桌上多出来的“隔夜菜”，应该正确贮藏，减少“隔夜菜”的风险。

牛奶、冷鲜肉、未煮熟的溏心蛋、海鲜等“隔夜”风险较高，尽量吃新鲜的。

剩菜剩饭室温下放置时间不宜超过两小时，炎热天气下不宜超过1小时，储存食物的冰箱温度应控制在4℃以下，以抑制细菌增长。放在冰箱内的蔬菜不宜超过24小时，肉类最好不超过1到2天。

当然，极端情况下需要囤货的话，也以屯生鲜蔬菜和肉类为宜，短时间不吃的话可以放到冷冻层。

量大的食物进行分装存放，冰箱中生熟分开。存放时尽量选择玻璃器皿。

最后，小i提醒大家，还是切忌“眼睛大，肚子小”，做的过多，剩的更多。毕竟隔夜菜既不美味也不健康，能少吃就少吃吧。

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首发：爱甲生活

作者：三七

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