红虾菌菇炒饭（白菌香草汁火局海虾）

白菌香草汁火局海虾（广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司特色菜品）

特点：

海中虾外酥里嫩，配上白菌香草汁后味道香浓。

菜品提供：

欧锦和，香港人，出生于广东中山，45岁，现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。

原料：

海中虾(舟山产的海虾，也可用其他虾代替)400克,香菜叶10克。

调料：

白菌香草汁400克，香草粉5克，色拉油500克。

白菌香草汁的配方制作：

酱料：

面捞150克，金宝蘑菇忌廉汤300克，三花淡奶410克，二汤750克，盐5克，味精5克，香草汁（一种增香添加剂）2克，牛油100克。

制作：

锅内放入牛油，烧至五成热时放入蘑菇忌廉汤、三花淡奶、盐、二汤小火调匀后放入面捞小火搅拌至溶化后小火再煮3分钟，放入味精、香草汁调匀即可出锅。

特点：

色泽奶白，口味咸鲜醇厚，微有香草味。

适用范围：

适合火局制各种海鲜或制作各种捞饭。

制作方法：

（１）海中虾洗净，剪去虾须、虾爪，留尾，再去掉虾身外壳备用。

（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入处理好的虾小火浸炸0.5分钟，捞出放入盘中。

（３）将白菌香草汁淋在虾上入火局炉小火火局5分钟至表面发干，撒上香菜叶、香草粉即可。