自制红豆沙枣泥馅（传统的红豆沙馅是怎么做的）

现在要说怎么做红豆沙，一般会说，把红豆煮烂，再用料理机打碎，炒制即可。这样做是可以，但口感不细腻，一般吃还可以，但要做甜点心就有点不上档次了；再说以前没有料理机，人们是怎么做红豆沙的呢？做枣泥又有什么小窍门？下面我把老师傅的配方介绍给你。

一、红枣泥：

1、饱满的新疆和田枣300克洗净，放水中浸泡2小时。

2、把红枣放入锅中，倒入没过红枣的开水煮15分钟，捞出过冷水，这样就可轻松剥去红枣皮。

3、去掉红枣核，把枣泥拌匀。

4、锅内放入20克玉米油，油热倒入枣泥小火熬去其多余的水分，注意熬制的过程一定要用中小火以免糊了发苦！然后等到枣泥熬制到变稠就可以了。红枣本身已经够甜的了，无需再加糖。

二、红豆沙：

1、500克红豆洗净，把红豆倒入压力锅中，加入1300毫升清水，40分钟即可。如不用压力锅，可把红豆浸泡一夜，锅内加水，1斤红豆加3斤水，冷水下锅，倒入泡好的红豆，旺火烧开，小火焖煮，煮的越烂越好，利于去除豆腥味并易擦细出沙。40分钟后已煮至酥烂，取出冷却。

2、把红豆放入漏筐中，漏筐放入盛有清水的盆中，用手搓擦让豆沙进入清水中。

3、红豆沙已全部滤入水盆中。

4、把豆沙水倒入棉布袋中，挤出水份。把红豆沙倒出，1斤红豆出了2斤湿红豆沙。

三、炒制豆沙馅：

炒红豆沙的配方是：1斤湿红豆沙加25克猪油，200克白糖，10克桂花酱。

锅内放入25克猪油，油热后倒入200克白糖，白糖融化后倒入500克湿红豆沙，炒至浓稠，加入10克桂花酱，然后盛出晾凉。

四、炒制豆沙枣泥馅：

锅内放入50克猪油，油热后倒入250克白糖，白糖融化后倒入1000克湿红豆沙、300克红枣泥同炒，炒至浓稠，加入20克桂花酱，然后盛出晾凉。

小贴士：

1、可以单炒红豆沙馅，红豆沙也可以和红枣泥同炒，即为豆沙枣泥馅，红枣泥含有较多的糖分，要比配方减少白糖的用量。这也和个人饮食习惯有关，自己灵活掌握。

2、做枣泥时开水煮红枣15分钟，时间不要太长，否则红枣皮被煮烂不易剥皮；15分钟后捞出红枣过冷水，正好使红枣皮、肉分离，易于剥皮。这就是做红枣泥的小窍门，你记住了吗？

红豆的清香、让人神清气爽的桂花香和令人解馋的猪油香，再加上枣泥的香甜，豆沙枣泥馅真的好吃，吃一回忘不掉，让人欲罢不能。豆沙的用途好多，做甜点是少不了的，如豆沙包、豆沙饼、豆沙酥、广式月饼等。

我是“兰姐手工坊”的兰姐，爱美食的兰兰，愿将自己的心得体会分享给愿为家人下厨的您。家人享受美食的情景就是对您最大的鼓励与赞许，也是您最大的满足与欣慰。“关注”我会及时看到我的分享，我们一起交流美食，欢迎收藏、转发，赠人玫瑰，手有余香。

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