正宗的干锅鸡怎么做（大厨揭秘两款干锅鸡秘制配方）

沧州火锅鸡在我们本地非常有名气，但是干锅鸡在我们北方更加让消费者喜爱。一锅干锅鸡不管是招待客人还是朋友之间小聚都不会显得寒酸。今天我介绍的这款干锅鸡配方及流程希望大家喜欢！

1.原料:选择草公鸡，净重大约1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，比养鸡场的肉鸡更香！

2.初加工:公鸡宰杀剁成块洗净纳入盘中，鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。

香料水配方及流程：取香料（草果、甘草各5克，八角、砂仁各10克，香叶2.5克，桂皮3克，小茴香17克，山柰、白豆蔻各8克，拍松的生姜40克，小葱50克，新鲜的折耳根13克）清洗干净，放入不锈钢桶内，注入清水12千克，大火烧开，改非常小的火熬制5小时，过滤料渣即成香料水。

3 熟加工。干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。

秘制鸡酱的制作方法：锅内放入香料油1千克，烧至五成热时，分别下入剁碎的上好郫县豆瓣1千克、糍粑辣椒2千克，小火煸炒至豆瓣变酥，再放入蚝油、甜面酱各300克，花生酱、芝麻酱各200克，白砂糖70克，红曲米粉17克，小火炒均匀，最后放入芝麻油200克、自磨花椒粉70克、鸡粉1千克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克，小火煸炒均匀即可。

香料油取菜子油1千克放入锅中，烧至三四成热时，放入蔬菜料（香菜根、芹菜、胡萝卜各30克，姜片80克，大葱100克）和香料（桂皮5克、草果1个、白芷16克、八角20克），小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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