芸豆炒大肠怎么做好吃（厨师长教你饭店腊肠炒芸豆做法）

今天和大家分享一道家常小炒“腊肠炒芸豆”的做法，芸豆又叫四季豆，富含铁元素、蛋白质、维生素A和维生素C等营养成分，具有美容养颜、强壮骨骼等功效。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。

食材：四季豆、腊肠

辅料：生姜、大葱、干辣椒、红椒

调料：食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉

【腊肠炒芸豆】—— 清脆可口

1.下面开始准备食材

准备四季豆一把，掐掉两头，把两边的老筋也一同扯掉，以免会影响口感，择好后放入清水中，加入一勺食盐，用淡盐水洗四季豆，洗得更加干净还能去除农药残留，洗干净后把四季豆斜刀切成条备用。

2.下面把腊肠焯一下水

锅内烧水，放入两根腊肠，焯水2分钟左右，把腊肠倒出来用清水冲洗干净，焯水主要是为了减少腊肠的咸味和硬度，让腊肠吸水变得软一点，吃起来更加适口，把腊肠的外皮揭掉，斜刀切成片备用。

3.下面开始准备辅料

准备红椒半个，切成片，主要用来配色。

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花

全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

4.下面把芸豆焯一下水

锅内烧水，放入少许植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，防止其营养成分流失，水烧开后把四季豆倒入锅中，煮2分钟左右，四季豆煮熟、返青以后倒出来，快速用清水冲洗降温，以免四季豆回软。

四季豆要煮熟以后再食用，以免引起食物中毒。

5.下面把腊肠滑一下油

锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，把腊肠倒入锅中煸炒一会儿，炒出里面的肥油，腊肠炒香以后，倒出来控油。

6.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱、姜和辣椒一起翻炒，炒出香味以后，倒入四季豆继续翻炒，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，再放入红椒片，开大火快速翻炒化开调料。

把腊肠倒入锅中，加入少许胡椒粉，勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，再淋入少许明油 提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道简单又好吃的腊肠炒芸豆就做好了。