桂花糕软糯制作方法（真正的桂花糕不需要糯米粉）

创制于明朝末期，历史悠久，是中国特色的传统小吃。

糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香。入口化渣，油润不腻，入口不涩，倍受人们的喜欢。它含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉佳品。正是吃桂花糕的时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

揭秘你所不知道的

近期风靡全国的桂花糕以韩国南大门为瞩，全网模仿着这款南大门桂花糕，做法配方琳琅满目。

真正的桂花米糕，只要把传统最基础的米糕做好，就能满足家庭多变使用甚至是开店。包括网红南大门桂花糕的做法也是如此。耐心跟着我做，你也能做出同款南大门米糕。

研磨的大米粉，做出的米糕口感绵糯有嚼劲，通过它里面的糖份配料等配比，来提升米糕的香气和风味层次。出炉透着朴拙的米香与桂花的清甜气息，味觉和嗅觉在此时达到绝佳的平衡。

梗米用清水浸泡一夜，将其沥干磨成粉，与细砂糖混匀，分次加入清水，反复揉搓。过筛入笼中，大火蒸制，抹上糖桂花蒸1分钟，撒满干桂花，媲美大南门的桂花米糕就做好了。

桂花糕的食材

大米（粳米）400g

细砂糖80g

纯净水30g

糖桂花 适量

干桂花 适量

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桂花糕的工具

筛网24目和40目

刮刀

蒸锅

纱布

方形蒸笼（15cm*15cm*6.5cm）

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桂花米糕制作步骤

1.大米的米提前一天浸泡，天气热要放在冰箱中冷藏浸泡，直至手捏米粒即成粉末。沥干用机器打磨成粉末。

2.首次过筛，使用40目孔大一点的筛子，筛掉粗米粒，醒发5小时备用。

3.米粉加入细砂糖，混匀，粗纱弹不容易，拌匀分次加入30克的水，反复揉搓充分。捏成团，一按即散就可以了。

4.二次过筛到蒸笼里，使用24目细一点的筛子。用刮板刮平，模具内不要按压式，切割出想要的尺寸大小。（模具可用活体蛋糕模具或者木制蒸笼）

5.锅内水煮开后上了蒸气，放入模具大火蒸，蛋糕模具25分钟，蒸笼15分钟后，在米糕抹上糖桂花，继续蒸1分钟。

6.最后撒满干桂花。口感绵糯有嚼劲的桂花米糕就做好了，透着朴拙的米香与桂花的清甜气息。

桂花糕的储存

用玻璃碗或者保鲜膜覆盖，可以防止水分蒸发。冷冻保保存，不要超过三周，冷冻保存过的桂花糕，回锅，开大火蒸五分钟就可以吃了。

小贴士

• 制作米糕的米，选择梗米。就是平时煮饭的大米，糯性和弹性正好，做成米糕的口感最佳。
• 关于筛子40目和24目的尺寸最佳，做出的米糕口感比较细腻。如果筛网比较粗，筛出的颗粒大，入口会稍微有粗糙感。
• 模具底下垫一层硅胶或者纱布，不建议用油纸，因为油纸在移动的时候容易破裂。

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