自己在家怎么做卤藕(简单几步做出辣卤藕)

卤菜应该是很多人的最爱?尤其是爱喝酒爱唠嗑的,一盘卤味加一瓶啤酒就可以畅谈人生夜间的烧烤摊,这种卤味小菜也是最好卖的产品,卤藕片算是卤素里的佼佼者,看剧的时候最爱啃啃这些东西了,我来为大家科普一下关于自己在家怎么做卤藕?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

自己在家怎么做卤藕(简单几步做出辣卤藕)

自己在家怎么做卤藕

卤菜应该是很多人的最爱?尤其是爱喝酒爱唠嗑的,一盘卤味加一瓶啤酒就可以畅谈人生。夜间的烧烤摊,这种卤味小菜也是最好卖的产品,卤藕片算是卤素里的佼佼者,看剧的时候最爱啃啃这些东西了。

记忆中吃过最好吃的卤藕片是在重庆,超级入味,辣的过瘾,回来后就爱上卤藕片了。还可以加牛肉或者海带进去,那鲜辣的味道一定会让你难忘。简单易做又好吃的卤藕片,空了的时候就卤一锅,解馋追剧好零食,做起来毫不费力,你也一看就会哦。

卤藕片既下饭又能当小零食来吃,当做下酒菜来也是是很不错的。同样方法还可以卤花生、海带、豆皮、腐竹等等。 看剧零食必备,这么做比买的还好吃!

做法

1.莲藕清洗干净,削去外皮,去掉两端,用刀切成片(建议不要切得太薄,我切成了6~7mm左右)用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。

2.锅中烧热水,水开后下入藕片焯一下水,时间不用太长,捞出过凉,沥干水分。

3.锅中放油,倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香

4.放入2勺白糖,用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化,糖开始起大泡泡,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下菜了。

5.放入藕片翻炒至上色

6.加入1碗水,1勺生抽、1勺老抽、2个八角、1勺蚝油、1勺鸡精、4克盐,水大火烧开后炖煮20分钟,可根据自己的喜好适度加减时间。收汁到尾声时,留一点点汤汁最好。

7.将做好的藕片盛放在容器中,晾凉,便可以冷藏保存了。

卤好放卤汁里浸泡一个晚上,让藕充分吸收卤汁,这样的藕味道绝对赞!也可以放入牛肉一起卤,这样出来的味道还要香!

小贴士

1.喜欢脆莲藕就买7孔的,喜欢粉莲藕就买9孔的,7孔适合卤煮,9孔适合煲汤哟。

2.把切好藕片泡冷水里15-20分钟,一是防止藕片变黑,保持脆度

3.辣是绝味的精髓,也是这道菜的精髓,干辣椒有多少放多少

4.炒之前先焯一下水,也可以去掉一些淀粉,同时也使用藕片受热更均匀,减少烹饪时间。

5.莲藕遇铁会变黑,宜用不粘锅或不锈钢制作哦。

6. 藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤,卤汁是越老越好的,每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子,充分煮沸后晾凉,再用干净容器装好密封,放冰箱冷冻保存,要用的时候取出来解冻就可以;如果长期不用,记得定期取出来复卤一下再冷冻。

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