湘菜白菜的做法大全(夏末荷塘小炒鸡头米溜虾仁)

湘菜白菜的做法大全(夏末荷塘小炒鸡头米溜虾仁)(1)

夏末初秋,被誉为“水八仙”之首的鸡头米悄然上市。 鸡头米,即是芡实,睡莲科芡属水生植物,从东南亚北至北大荒的池沼、湖泊,都能见到它们的身影。 北芡,淀粉质含量高,多作为干货入馔。南芡,果实较大,清糯弹牙,温润如玉,更适合鲜食。 每年这个时候,江南人家的餐桌上,绝对少不了鸡头米的身影。或是荷塘小炒,或是甜糯羹汤,为的都是尝这一份夏秋交替的鲜甜。 本篇介绍的,便是一道时令家常菜——鸡头米清炒虾仁。 菜肴既以鸡头米为主角,选配的食材自然以“清”为上,而调味也无需浓油赤酱,少许的盐油更能凸现其“鲜”。

By Hui食(原Hui私房) 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡头米 100克
  • 鲜虾 250克
  • 鲜百合 1头
  • 香芹 1棵
  • 生姜 2片
  • 料酒 少许
  • 食盐 适量
  • 食油 适量

做法步骤

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1、将食材清洗干净后沥干,香芹切段,生姜切丝。

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2、鲜虾剥壳后,开背去虾线。

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3、虾仁加入少许料酒,拌匀后腌制片刻。

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4、鸡头米用微沸的清水,汆烫一分钟捞起

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5、炒锅烧至八成热,加入食油,煸香姜丝。

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6、加入香芹用大火翻炒。

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7、再加入虾仁、百合、鸡头米,继续翻炒至虾仁变色,调味即可起锅。

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8、这道菜Q糯鲜甜,夏末初秋别错过。

小贴士

这道菜求“鲜”,所以食材要新鲜,调味也要从简。 鸡头米含有淀粉质,所以没有下水淀粉勾芡。如果怕操作过程(大火翻炒)糊锅,可以适当加少许热水,起锅前勾点薄芡即可。

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