葱油拌面怎么做又香又简单(一把葱一把面条)

最近很多网友都宅在家研究各种美食的做法,高难度的凉皮很多人已经尝试过了,家里的面粉可能已经霍霍完了,家里食材减少,正愁不知道吃什么的,不如试试这款超简单的面条做法--葱油拌面,只需一把葱和一把面条,再加些家庭常备的调料,10分钟就能上桌,关键它不挑人,一家大小都可以吃,吃完只有一个感受:那就是香,普通挂面也很容易就光盘。

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食材超级简单的--葱油拌面

中国人吃面条的历史已经持续了四千多年,可谓品种多多、花样繁多,除了制面手法,对于面条的烹饪方式也是让人叹服,各种煮、炒、烩、炸,同一种面条,吃出的是不同的味道和感觉,拌面应该算比较特殊的一种。

葱油拌面是一道经典的上海小吃,在江南地区比较流行,但是很多人对于葱油拌面,还是比较陌生的,葱油拌面现在成为一个“小网红”,跟著名演员黄磊有关,因为黄磊在一次综艺节目中大秀厨艺,做了一锅让人隔着屏幕都流口水的葱油拌面,大概是因为名人效应,很多网友争相效仿,做黄磊同款葱油拌面,于是葱油拌面就这么C位出道了。

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葱油拌面的主食材是非常简单,就是葱和面条,但是它好吃也必然有它的奥妙之处,那就是它的葱油,葱油用食用油和葱经过细火慢慢熬制,让葱的香味慢慢融于食用油中,这样的油用来拌面,吃起来才感觉香。

葱和油怎么选择?

如果对食材不挑剔,客观环境也有限制,那么,家里有葱和油就行。

实际上,很多饭店的厨师都会事先熬制一些葱油,用来做葱油鸡、葱油拌面或者一些凉拌菜等,他们的葱油用料比较丰富,除了香葱,还会加洋葱、香菜、大料和生姜等,根据这些食材的耐热性,先放大料和生姜,小火熬制一会再加洋葱,之后放葱叶,最后放香菜,至于食用油,则用气味不大的植物油和花生油按照一定比例(2:1)搭配使用,这样熬制出来的葱油非常香。

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我们日常制作葱油拌面,葱油的熬制也无需太复杂,只用植物油加葱叶就可以,葱最好用那种很细的葱,吃起来比较香,当然,家里有食材的也可以按照前面描述的丰富一下。

现在大家都宅家很少出门,家里食材有限,我就在家做了一款非常简单的葱油拌面,下面介绍具体做法:

葱油拌面这样做:

【所需食材】:

香葱一把、面条一把

【所需调料】:

玉米油适量、蚝油1勺、白糖1勺、老抽2勺、生抽3勺、猪油1勺

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【具体做法】:

第一步:香葱洗净后,放砧板上切掉葱白,只留葱叶,然后把葱叶切成中段备用。

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第二步:锅中放入适量玉米油,以跟葱叶齐平为好,先开小火,烧30秒左右,再放入控干水分的葱叶,继续用小火炸,并用锅铲搅动葱叶,让其受热均匀,直到葱叶变成焦黄色后关火,捞出炸香的葱叶用碗装好备用,葱油留在锅底备用。

--小贴士:

熬葱油一定要用小火,这样葱叶的香味才会慢慢出来,用大火或者中火,不仅葱叶容易焦,而且香味也不怎么浓。

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第三步:按照1:2:3的比例,准备蚝油、老抽和生抽,再准备跟蚝油量差不多的白糖,这几种调料混合搅拌均匀,然后倒入葱油中,开火烧开后关火,这样葱油拌面的葱油就熬好了,用碗装好备用。

--小贴士:

蚝油、老抽和生抽按照这个比例做,葱油拌面的颜色、咸甜口感都非常好,无需再加食盐等调味料。

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第四步:锅中烧开水,放入面条,开中大火煮面,期间水开后就浇一次冷水,等水再一次煮开,再浇一次冷水,如此反复三四次,直到面条煮熟,就捞出面条。

--小贴士:

反复浇冷水,目的是为了保持面条的韧劲,吃起来不至于软趴趴的,觉得麻烦的,可以直接煮熟过冷开水也是一样的,就是吃起来有些冰,毕竟冬天都喜欢吃热乎乎的东西。

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第五步:挖小勺猪油放到面条上,利用面条的余温迅速拌几下,让猪油融化,再把熬好的葱油浇到面条上面,用筷子拌匀,再放上烧干的葱叶和新鲜的葱花,葱油拌面完成。

--小贴士:

葱油拌面,熬干的葱叶不要丢了,吃起来香香脆脆,味道很好的,还有,加一些猪油,味道会更香。

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成品:葱油拌面的食材很少,但是它简约而不简单,做好之后葱香十足,每条面条都裹着酱色,面条爽滑有嚼劲、油而不腻,想试试吗?

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制作葱油拌面需注意:

(1)面条宜选择韧性比较好的面条,这样面条不容易粘一起,吃起来也爽滑。

(2)葱油炸好之后,最好把葱段先捞出来,一来,酱油等调料的味道不会被葱段吸收而导致葱油吸收不到味道;二来,事先捞出葱段,葱段吃起来依然很脆,不会被酱油煮软。

(3)葱油可以一次多熬一些,放入冰箱密封冷藏,半个月内用完,用来拌面、拌菜都可以。

(4)老抽的量直接影响到面条的颜色深浅,多放还是少放看个人。

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(5)关于葱油和酱油等调料的比例,我个人觉得比较恰当的,当然,个人的口味不一样,可以根据自己口味增减,因为葱油和酱油混合之后,两者是分离的,可以根据喜好选择多舀一些油还是酱油,如果不喜欢太甜,糖可以事先就减少比例。

(6)家里有虾米的,可以在葱油熬好之后放入虾米用小火炸香,如果虾米的腥味比较重,可以事先用料酒或者黄酒浸泡一会再捞出来炸。


今天分享的葱油拌面,做法简单,有感兴趣的吗?快动手试试吧。

我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,如果您有任何问题可以在下方留言,感谢您的观看。

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