葱油拌面怎么做又香又简单（一把葱一把面条）

最近很多网友都宅在家研究各种美食的做法，高难度的凉皮很多人已经尝试过了，家里的面粉可能已经霍霍完了，家里食材减少，正愁不知道吃什么的，不如试试这款超简单的面条做法--葱油拌面，只需一把葱和一把面条，再加些家庭常备的调料，10分钟就能上桌，关键它不挑人，一家大小都可以吃，吃完只有一个感受：那就是香，普通挂面也很容易就光盘。

中国人吃面条的历史已经持续了四千多年，可谓品种多多、花样繁多，除了制面手法，对于面条的烹饪方式也是让人叹服，各种煮、炒、烩、炸，同一种面条，吃出的是不同的味道和感觉，拌面应该算比较特殊的一种。

葱油拌面是一道经典的上海小吃，在江南地区比较流行，但是很多人对于葱油拌面，还是比较陌生的，葱油拌面现在成为一个“小网红”，跟著名演员黄磊有关，因为黄磊在一次综艺节目中大秀厨艺，做了一锅让人隔着屏幕都流口水的葱油拌面，大概是因为名人效应，很多网友争相效仿，做黄磊同款葱油拌面，于是葱油拌面就这么C位出道了。

葱油拌面的主食材是非常简单，就是葱和面条，但是它好吃也必然有它的奥妙之处，那就是它的葱油，葱油用食用油和葱经过细火慢慢熬制，让葱的香味慢慢融于食用油中，这样的油用来拌面，吃起来才感觉香。

葱和油怎么选择？

如果对食材不挑剔，客观环境也有限制，那么，家里有葱和油就行。

实际上，很多饭店的厨师都会事先熬制一些葱油，用来做葱油鸡、葱油拌面或者一些凉拌菜等，他们的葱油用料比较丰富，除了香葱，还会加洋葱、香菜、大料和生姜等，根据这些食材的耐热性，先放大料和生姜，小火熬制一会再加洋葱，之后放葱叶，最后放香菜，至于食用油，则用气味不大的植物油和花生油按照一定比例（2:1）搭配使用，这样熬制出来的葱油非常香。

我们日常制作葱油拌面，葱油的熬制也无需太复杂，只用植物油加葱叶就可以，葱最好用那种很细的葱，吃起来比较香，当然，家里有食材的也可以按照前面描述的丰富一下。

现在大家都宅家很少出门，家里食材有限，我就在家做了一款非常简单的葱油拌面，下面介绍具体做法：

【所需食材】：

香葱一把、面条一把

【所需调料】：

玉米油适量、蚝油1勺、白糖1勺、老抽2勺、生抽3勺、猪油1勺

【具体做法】：

第一步：香葱洗净后，放砧板上切掉葱白，只留葱叶，然后把葱叶切成中段备用。

第二步：锅中放入适量玉米油，以跟葱叶齐平为好，先开小火，烧30秒左右，再放入控干水分的葱叶，继续用小火炸，并用锅铲搅动葱叶，让其受热均匀，直到葱叶变成焦黄色后关火，捞出炸香的葱叶用碗装好备用，葱油留在锅底备用。

--小贴士：

熬葱油一定要用小火，这样葱叶的香味才会慢慢出来，用大火或者中火，不仅葱叶容易焦，而且香味也不怎么浓。

第三步：按照1:2:3的比例，准备蚝油、老抽和生抽，再准备跟蚝油量差不多的白糖，这几种调料混合搅拌均匀，然后倒入葱油中，开火烧开后关火，这样葱油拌面的葱油就熬好了，用碗装好备用。

--小贴士：

蚝油、老抽和生抽按照这个比例做，葱油拌面的颜色、咸甜口感都非常好，无需再加食盐等调味料。

第四步：锅中烧开水，放入面条，开中大火煮面，期间水开后就浇一次冷水，等水再一次煮开，再浇一次冷水，如此反复三四次，直到面条煮熟，就捞出面条。

--小贴士：

反复浇冷水，目的是为了保持面条的韧劲，吃起来不至于软趴趴的，觉得麻烦的，可以直接煮熟过冷开水也是一样的，就是吃起来有些冰，毕竟冬天都喜欢吃热乎乎的东西。

第五步：挖小勺猪油放到面条上，利用面条的余温迅速拌几下，让猪油融化，再把熬好的葱油浇到面条上面，用筷子拌匀，再放上烧干的葱叶和新鲜的葱花，葱油拌面完成。

--小贴士：

葱油拌面，熬干的葱叶不要丢了，吃起来香香脆脆，味道很好的，还有，加一些猪油，味道会更香。

成品：葱油拌面的食材很少，但是它简约而不简单，做好之后葱香十足，每条面条都裹着酱色，面条爽滑有嚼劲、油而不腻，想试试吗？

（1）面条宜选择韧性比较好的面条，这样面条不容易粘一起，吃起来也爽滑。

（2）葱油炸好之后，最好把葱段先捞出来，一来，酱油等调料的味道不会被葱段吸收而导致葱油吸收不到味道；二来，事先捞出葱段，葱段吃起来依然很脆，不会被酱油煮软。

（3）葱油可以一次多熬一些，放入冰箱密封冷藏，半个月内用完，用来拌面、拌菜都可以。

（4）老抽的量直接影响到面条的颜色深浅，多放还是少放看个人。

（5）关于葱油和酱油等调料的比例，我个人觉得比较恰当的，当然，个人的口味不一样，可以根据自己口味增减，因为葱油和酱油混合之后，两者是分离的，可以根据喜好选择多舀一些油还是酱油，如果不喜欢太甜，糖可以事先就减少比例。

（6）家里有虾米的，可以在葱油熬好之后放入虾米用小火炸香，如果虾米的腥味比较重，可以事先用料酒或者黄酒浸泡一会再捞出来炸。

今天分享的葱油拌面，做法简单，有感兴趣的吗？快动手试试吧。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。