榨菜怎么吃爽口下饭(榨菜不要直接吃了)
榨菜是最经济实惠的开胃小菜,它的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,就是把鲜菜头用细蔑丝或细铁丝串成一串串,挂起来任风吹干至成后,再取下用盐腌制。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,经盐腌后除去部分水分。无论那种腌制方法,腌制好的榨菜都是下饭开胃的小菜。
草鱼,由于肉质鲜嫩肉,刺少肉多特别受到欢迎。价格又经济实惠更是餐桌上的座上宾。一般我们做水煮鱼和鱼丸子,也是这种鱼多些,就因为刺少肉厚鲜美。它无论是清蒸或者红烧,炖煮等等,都是美味至极。这次我就把最常见的开胃小菜和草鱼结合起来,做了清蒸《榨菜蒸鱼》,做法特别简单,不需要高厨艺,更需要更多的调味品,因为榨菜的味道更是把草鱼鲜美结合在一起了,咸香鲜美极了。
主料:新鲜草鱼一条
辅料:植物油、盐、姜、榨菜一包、香葱、蒸鱼豉油、料酒
做法:1、把草鱼洗净,把鱼脖子切一刀,去掉鱼头,在切掉鱼尾,轻轻拍鱼背来回,把鱼线轻轻抽出切块
2、把姜切丝、香葱切末
3、把鱼块加入大碗里,加姜丝、料酒拌均匀
4、把榨菜加一半铺在鱼块身上,腌制15分钟左右
5、把剩下一半的榨菜铺在盘底
6、把腌制好的鱼块整齐码在盘中
7、再把姜丝和榨菜铺在上面
8、把蒸锅加水大火烧开,把鱼盘子加进去
9、大火蒸8分钟
10、取出,加蒸鱼豉油,撒上香葱末
11、热锅凉油,加植物油,烧10成热,直接浇到香葱末榨菜上面即可上桌了
小贴士
1、草鱼最好是新鲜的,活蹦乱跳的,这样鱼肉鲜美好吃
2、榨菜也不要太多了,差不多就行,一般不用加盐,榨菜和蒸鱼豉油盐味差不多够味了
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