上海正宗椒盐排骨的做法（原来这才是无锡排骨最好吃的做法）

今日导读：【食谱】无锡排骨，免油炸清爽的经典江浙菜家庭版做法

原来这才是无锡排骨最好吃的做法，免油炸特清爽，做上一锅不够吃！这次想要来跟大家分享一个很简单的无锡排骨做法，无锡排骨是经典的江浙菜，也是年菜必备的经典菜色，运用李锦记头道醇鲜豉油在家就能简单地呈现无锡排骨的风味。

这次使用的李锦记头道醇鲜豉油风味甘醇香甜，很适合需要长时间炖煮的无锡排骨。使用气炸锅先将排骨炸至半熟，就能省去油炸的功夫。加入绍兴酒能提升料理的层次，这相辅相成的美味，即使第一次做也能顺利上手。一起来看看做法吧！

食材准备（2-4人）：

猪腩排500g、青葱2根、蒜头5颗、姜片5g、八角2个、桂皮（肉桂）1片、月桂叶3片、冰糖50g、绍兴酒30cc、番茄酱15cc、李锦记头道醇鲜豉油100cc、水450cc

排骨腌料：

李锦记头道醇鲜豉油15cc、李锦记旧庄特级蚝油5cc、绍兴酒20cc、白糖10g、黑胡椒少许、盐3g

做法：

1.将猪腩排用纸巾擦干，使用叉子戳洞，与腌料酱汁混合放入冰箱冷藏60分钟。

2.将猪腩排从冰箱取出，放入气炸锅180度气炸10分钟。

3.准备砂锅，放入香油加热，葱段、姜片、蒜头爆香，放入冰糖拌炒，再加入气炸过的排骨。

4.翻炒均匀后，加入番茄酱炒香，加入八角、桂皮、月桂叶。

5.加入豉油、绍兴酒搅拌均匀，倒入开水煮滚。

6.捞掉肉沫泡，转小火煮40-50分钟。

7.将酱汁倒入另一个平底锅加热，使用太白粉勾芡。

8.放入炖煮后的排骨，让酱汁吸附在排骨上，即可盛盘。

这次使用的是猪腩排，在炖煮的过程中，猪骨熬煮的风味，也会融合在酱汁中。猪腩排在超商购入，可以节省去筋膜的过程，如果不喜欢油腻感，可以修剪多余的肥油。

番茄酱可以增加排骨的色泽，通常会使用红曲。如果像丸子一样不爱红曲的味道，可以使用番茄酱替代，番茄酱必须要和排骨拌炒过才会突显香气。

肉品：冷藏猪肋排条

猪腩排的腌料使用了绍兴酒、白糖、盐巴、黑胡椒、李锦记旧庄特级蚝油、李锦记头道醇鲜豉油。蚝油可以让猪腩排更入味，家里有的话，加一点会更好。

在排骨的肉上用叉子戳几下，可以节省腌制的时间。

用手把酱料抓均匀，腌肉会更入味。

盖上保鲜膜，就可以放入冰箱冷藏1小时。

接着就可以来准备炖煮的食材和酱料。

炖煮排骨可以使用电锅、电子锅、砂锅都非常适合，也可以使用平底锅。先将葱段、蒜头、姜片用香油爆香后，再加入冰糖。冰糖和番茄酱都能增加排骨的酱色。

将排骨放入气炸前，倒掉多余的酱汁，加入少许的橄榄油拌均匀，就可以将猪腩排排列在气炸锅内。将排骨气炸后，再放入砂锅一起炒，可以减少餐厅用油炸的油腻感。

爆香至香气出来，再加入其他配料。

经过气炸再拌炒的排骨，是一般家庭比较适合的做法，因为可以省去使用大量的油炸，也省去不容易处理的余量色拉油。另外，排骨本身会释放出油脂，也能增加香气。

水量只要能盖过所有的食材就可以了。

原本一直在担心这道无锡排骨会不会失败，当闻到炖煮时飘出的香气，一切都对了啊～

加入水后煮滚。

捞掉多余的肉沫泡，炖煮后的无锡排骨风味会更香。

捞掉肉沫泡，就可以盖上锅盖，转小火煮40-50分钟。

摆盘的时候可以准备青江菜或花椰菜，川烫就可以了。

经过40分钟炖煮的无锡排骨，差不多已经完成90%。使用砂锅炖煮的好处是聚热效果佳，更不会因为长时间炖煮，水分减少。

把酱汁捞出来煮滚，加入太白粉勾芡。

通常会把勾芡后的酱汁淋在排骨上。

在这个步骤中，我将排骨也一起放入勾芡后的酱汁中，酱汁会完全吸附在排骨的每个部位。

直接摆盘就可以上桌品尝。

酱汁也可以随喜好再淋上，油亮的酱香，会想要多吃两碗饭。

第一次做无锡排骨比想象中容易又简单。

经过40分钟炖煮的排骨，用筷子很容易就能把骨头与肉分离，肉质还带有一点咬劲，酱汁香醇回甘，这次使用了李锦记头道醇鲜豉油，入口回甘不死咸的酱香，非常适合炖肉，一口咬下，肉香四溢，加了绍兴酒更添增了这道菜的风味，忍不住想要再多扒二碗饭。

真心觉得这道菜就是白饭杀手，没想到做法这么简单，请大家务必要学起来，下次准备年菜就靠它大展身手了。

无锡排骨的做法在于烹煮的时间比较长，做法并不繁复，经过炖煮的排骨肉质会更嫩口。

如果喜欢更软的口感，可以拉长炖煮的时间。这样的家常版做法就提供给大家做参考！

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