饥荒年代吃什么菜（农村人是如何手工制作芭蕉芋粉条的）

芭蕉芋，陪我们农村人度过了大跃进饥荒年代。对于五、六十年代的农村人来说，芭蕉芋可能并不陌生，它是我们农村人在那个特殊年代用来充饥的粮食之一。用芭蕉芋粉制成芭蕉芋粉条，可能你就未必听说过了。

它食材易取，工艺简单。那么，那个年代的农村人是如何将芭蕉芋粉制成好吃又营养的芭蕉芋粉丝条的呢？下面细妹就由以下几点详细的给大家讲解《手工制作芭蕉芋粉丝条的工艺》步骤如下：

【1】生芭蕉芋：10月份过后，采挖当年种植的芭蕉芋“仔”，削除根须，将泥巴彻底洗干净。切记：只用芭蕉芋仔，不用芭蕉芋娘，而且只有足够长成熟了的芭蕉芋仔才有淀粉能做出粉丝条；

【1】自制不锈钢磨粉器一把：用利器将一小块不锈钢打穿若干小孔，小孔并排有序，再将打好孔的不锈钢钉于一条长约0.4米长的小木板上面，用于手工磨芭蕉芋粉（现在很多人都使用小型家用粉碎机而不用这个磨粉器了）；

【2】磨粉用的容器1个：大小以自己能放得进磨粉器便于劳作就行；

【3】桶或者水缸1至2个：用于芭蕉芋粉磨好之后过滤；

【4】不带柄平底敞口（锅）盆1至2个：用于在大锅里把粉丝烫成型，盆高3厘米，大小按自己实际情况而定，总之能放进烧开水的锅里转动操作就行；

【5】烧开水的大锅1个：烧开水的锅要比烫粉的锅稍微大些许，以便于烫粉时平底锅在水里转动；

【6】晾粉丝的竹杆若干：要将竹杆洗净晾晒，以免竹杆发霉，否则晾出来的粉条会变成黑色；

【1】磨生粉：将磨粉器放入盛有小半盆水的盆里，一端放水里，另一端靠在盆边；一手扶住磨粉器、一手持先前洗净的生芭蕉芋往磨粉器上面的尖利处摩擦。磨粉时要留意观察，如果粉太粗要减弱磨粉的力度与速度，轻磨、细磨出的芭蕉芋粉才够精细，当然越慢越费时间，具体还得靠自己灵活撑握操作方法；

【2】过滤：将先前磨好的生芭蕉芋粉充分搅匀后过滤沉淀一会，观察淀粉全部沉底后将清水倒掉；

【3】烫粉成形：先将大锅里的水烧至约80℃，再将平底锅放入大锅内，用锅铲将磨好的生芭蕉芋粉挖一小勺与清水充分搅匀，水与生芭蕉芋粉的配比为0.5：1，待大锅里的水滚烫后，将搅拌均匀的生芭蕉芋粉倒入平底锅，倒时要慢而均匀，因为太薄难于启锅，太厚不仅难熟还影响口感。观察芭蕉芋粉的颜色变暗到透明状，说明粉已经烫熟就续，这时就可以立即将烫熟了的芭蕉芋粉启锅了（两个平底锅轮换着操作，这样会加快做粉条的进度）；

【4】粉丝条晾干成型：将启锅的芭蕉芋粉“薄饼”晾于竹杆上面，待“薄饼”有7成干时，就要将其取下来用刀在砧板上面把它切成粉条。注意：如果完全干了才切，会将薄饼压成碎片，不方便煮以及食用。

结束：将切成条的粉条再次晾干，整个制作过程就结束啦，接下来就是煮来尝尝看味道如何了！

小贴士：如果您觉得工艺不错的话，还可以用此工艺制作蕨菜根粉条、红薯粉条等等……同时也别忘了给细妹点个赞哈，创作不易，感谢您的阅读（图二来源于网络）@头条农友会 #农村# #萌新作者进阶计划#