正宗香肘子的做法大全(美味扒肘子的制作方法)

今天星小厨教大家制作一道传统美食——扒肘子。

正宗香肘子的做法大全(美味扒肘子的制作方法)(1)

原料

主料:猪前肘肉(带皮去骨)2斤

调料:酱油2两 白糖6钱 清汤6两 湿淀粉6钱 葱4钱 姜2钱 八角一粒 糖色1钱 料酒钱 葱油4钱 花生油2斤(耗1两)

正宗香肘子的做法大全(美味扒肘子的制作方法)(2)

做法

1.用铁筷子将肘肉叉起架在火上,将带皮的一面烧糊一层后,放入70℃热的水内泡透,用小刀刮去糊皮,洗净,放水锅内煮至五成熟捞出,将不整齐地边裁去,在肉的里面每个3厘米划上“十”字花刀,深至肉皮(皮不要割断)为止。皮面涂上糖色。

正宗香肘子的做法大全(美味扒肘子的制作方法)(3)

2.炒勺内放入花生油,烧七成热时,将肉皮面朝下入油内炸,至皮面呈红色起小泡时捞出,放入大碗内,加上葱姜、八角。

正宗香肘子的做法大全(美味扒肘子的制作方法)(4)

3.炒勺内放入少量油,白糖炒成红色后加清汤、酱油、料酒烧沸撇沫,将汤浇在肘肉碗内,上笼蒸烂取出,剔去葱姜八角,汁潷在炒勺内,肘肉扣在汤盘中。

4.炒勺内另加清汤,酱油料酒,烧沸撇沫,用湿淀粉勾芡,淋上葱油浇在肉上。

正宗香肘子的做法大全(美味扒肘子的制作方法)(5)

特点 肘肉软烂味香,色泽红润,油光发亮。小伙伴们还不快试试,一饱口福。

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