炒肉末很下饭的酸豆角（这道酸豆角炒肉末）

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炒肉末很下饭的酸豆角

豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。 从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。 玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。 两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。 我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。 肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。 码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。 锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。 烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。 小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。 洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。 倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。 放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。 一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。,