千层饼发面技巧和配方（10面点师详细讲解发面葱花千层饼制作比例及手法）

早餐不知道吃什么，可以试试这款发面葱花千层饼！

吃货的世界真是够强大的，就这软面的发面饼也可以有多种做法，原先有过和大家分享软面的发面饼，做法也都非常简单，今天就再和大家分享一下层次丰富，葱香浓郁，咸香味美的发面葱花千层饼，这个饼真的是特别的软，而且一点不用担心它凉了会发硬，只要放凉后用袋子装起来它还是软的，软到无论你怎么折它，它都不会碎，所以不管是老人或者孩子，牙口不好的，都可以吃，当然它的做法同样的也是很简单啦！

【准备食材】

面团:

面粉500克

凉水350克

酵母粉2.5克

双效无铝泡打粉2.5

白糖10克

盐5克

油酥:

面粉100克

油100克

盐4克

【制作方法】

1:将500克面粉中加入，2.5克双效无铝泡打粉，2.5克酵母粉，10克白糖促进酵母发酵，5克盐增加面的底味并且增加面的筋性

2:将它们全部搅拌均匀之后，分次少量的加入350克冷水，边加边用手抓拌，抓拌至没有干面粉。

呈现比较粘手的软面团

3:然后我们就采用摔打面团的方法，来处理面团，抓起面团一头，甩起来，用力摔到盆中，然后将两头重叠，再次摔打

重复此动作，大约十分钟左右，面团会变得光滑，不粘手不粘盆

用盖子盖上让面松弛半个小时

4:100克面粉中加入4克盐搅拌均匀，再将100克油烧热至微微冒烟，泼在面粉中，边泼边搅拌，搅拌至里面没有干面粉没有面疙瘩放凉备用，再切上一碗葱花

5:案板上撒上少许干面粉防粘，然后放上醒好的面，再撒上少许干面粉

将面团搓长，用刀分割成等份的小剂子，

再将每个剂子团成圆形，盖上让面团松弛十分钟

6:剂子松弛好后，用擀面杖，将其擀成长方形，抹上一层稀油酥

撒上一层葱花

将一头折成三角形，呈三角形向另一边折叠

折成饼胚后，盖上再次松弛五分钟

用擀面杖擀开

7:平底锅倒油烧热，放入饼胚煎至，煎至一面定型之后，翻面，煎至两面金黄出锅

这样香喷喷的发面葱花千层饼就做好了

可以看下里面本次特别丰富，而且特别软，可好吃了，当然要想做好这个饼还是需要注意以下几点

【制作要点】

1:这个面团是偏软型的，所以有点粘手是正常现象，我们处理软面团，一定不要直接的去揉面，不然会粘的你怀疑人生的，处理软面团有两种好方法，第一就是像我上面所说的一样摔打，第二，可以将手上沾油揣面都是不沾手的

2:要想层次丰富，叠饼胚的手法也是很关键的，将一头折成三角形向另一头叠，当然你的剂子擀的越长，层次越多

3:这个饼虽然是发面的，但不需要将面团发起来再做，只需让面松弛一下，让面充分吸收水分，面筋得到良好的松弛就可以

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