烧麦怎样做才好吃又简单（我家的双色烧麦与众不同）

#红红火火过大年# #家宴上的年味#

我家这款烧麦真是与众不同，皮和馅都不一般，是经过升级后的健康糯米烧麦，不信你就往下看。

虽然从小生活在北方，但是糯米烧麦是我母亲生前最爱吃的扬州小吃，家里以前也不做，总是嫌麻烦，那时候想吃的时候就去当地的南方餐馆买着吃。来到南方以后，我开始尝试学做糯米烧麦，并朝着饮食健康的目标进一步改进，就成了现在的双色糯米烧麦。我家糯米烧麦的特点是，做烧麦皮必须用自己打的新鲜莲藕汁和面，馅里的肉用的是猪身上最嫩的小里脊肉。因为做糯米烧麦比较麻烦，所以我平时不太做，但是过年过节我家餐桌上肯定少不了这道糯米烧麦。

制作步骤：

一、烧麦馅料制作：

主料：糯米400克，猪小里脊肉400克，莲藕毛重约200克，红尖辣椒1～2个，干香菇6~7朵。

1、糯米淘洗干净，常温下浸泡2~3小时。

2、里脊肉洗干净，先切成大片，与凉水一起下锅，煮开后倒掉血沫水，捞出后切成小肉丁。

3、锅里倒入适量开水，打开灶火，放入肉丁、3粒罗汉果仁、2片姜、倒入少许黄酒，放入豆豉，炖10分钟以上。

4、等10分钟到了，打开锅盖，放入适量油、少许生抽、胡椒粉、盐，一直保持开盖炖炒，收干水份，关火，把姜片和罗汉果仁挑出来丢掉。

5、蒸锅水烧开，把发泡好的糯米捞到深口平底盘里，倒入少许开水，水刚好与糯米表面平齐即可。放入蒸锅笼屉上，盖上锅盖，蒸30分钟。时间到了再焖5分钟，然后打开锅盖取出蒸好的糯米，待用。

6、莲藕洗干净，去皮后切成片，再切成条，再剁碎即可。

7、发泡好的干香菇切丁剁碎。

8、把熟糯米、莲藕碎、香菇碎混合在一起，带上一次性手套，用手抓捏均匀。

9、小碗里倒入少许清水，放入适量生抽、胡椒粉、香油，用筷子搅拌一下，倒入糯米馅里，继续用手抓捏揉匀。然后根据个人口味放入适量盐，继续用手抓捏揉匀。最后放入熟肉丁，继续用手抓捏揉匀，好了，馅调好了。

10、想吃辣味的，把做好的糯米馅分成两份，再将剁好的红辣椒放入其中一份抓捏揉匀即可。

二、烫面彩色糯米烧麦皮：

1、彩色面皮配料：一个胡萝卜约150克，小麦面粉200克，澄粉100克，水约170克左右。

2、胡萝卜洗干净去皮切小丁，然后放入榨汁机，将170克水倒入榨汁机，打成胡萝卜汁，把汁倒入锅里，烧开关火。

3、用胡萝卜汁烫面，一边往面粉里倒入胡萝卜汁一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，多揉一会，放置20分钟就可以包烧麦了。

三、烫面莲藕糯米烧麦皮：

1、莲藕面皮配料：一节莲藕约150克左右，小麦面粉200克，澄粉100克，水约180克左右。

2、莲藕洗干净，去皮后切成小丁，将切好的藕丁放入榨汁机，倒入180克水，打成莲藕汁，倒入碗里。蒸锅水烧开，把莲藕汁放入蒸8分钟。

3、将蒸好的莲藕汁倒入面粉里，先用筷子搅拌，然后再下手揉面，多揉一会，放置20分钟就可以包烧麦了。

四、成品双色糯米烧麦：

1、把面团揉成长条状，切成小块的面揪子，撒点面粉，用手掌心压扁，擀成圆皮，大小薄厚就跟我们平时做的饺子皮一样，可以比饺子皮再薄一些。

2、包烧麦，舀一勺馅放入皮中间，把皮周边托起来，捏几个花褶子，再把腰部一圈往里捏一下，让烧麦变瘦竖立起来就包好了。这个没什么难度，糯米馅随着你手捏的形状走，不漏不塌陷，想包什么形状随意，周围捏一下就是烧麦。

3、蒸锅水烧开，关火。笼布湿水后扭干，铺在笼屉上，把烧麦均匀地摆进去。

4、盖上锅盖，打开灶火，中火蒸12分钟就好了，我家是三层笼屉，蒸了15分钟。蒸好的烧麦用风扇快速吹凉，装入食品袋平摊开，放入冰箱冷冻室冷冻。

5、等烧麦冻上以后再收起到食品袋封严，这样不占地方，过年的我们做家宴取出来10个，摆在盘子里，放入蒸锅蒸10分钟，一道色香味美别具一格的烧麦就瞬间上桌了，这样的美味只能在家里吃到。

更多健康家常美食请关注琳子阿姨，互相切磋，共享健康。

,