河南唐河四绝（河南宋河以北斗七艺）

作为河南省具有代表性的浓香型酒，宋河酒业每一款产品都经历了从辗转、爆辣、积累、沉淀、释放、解脱、升华。它安静，绵柔，醇香，有着丰富的余韵。宋代窦革《酒谱》中记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”当斗柄指东，天下皆春；斗柄指南，天下皆夏；斗柄指西，天下皆秋；斗柄指北，天下皆冬。宋河酿酒之“北斗七艺”正是在宋河守艺之人的艰苦钻研下，通过对“水、粮、曲、窖、酿、藏、调”的工艺进行系统性的整理、发掘、继承而来的，被称为豫酒酿造核心资产，为中国酒业发展做出了贡献。

源头 独特的地理优势

宋河酒业生产基地位于河南省周口市鹿邑县。鹿邑地处黄淮两大流域之间，涡河、惠济河、宋河等交叉纵横，地势西北高，东南低，与东北隆起之间形成了凹陷盆地，气候湿度持恒，地下水资源丰富，是自然条件优渥的农耕之地，为宋河酿酒之水、酿酒之粮材提供了天然的涵养之地。

对于酿酒人而言，鹿邑是一个神奇的地方，因为鹿邑大地是由河流冲积、沉积而形成的，位于黄淮大平原的中心区域，土层深厚，有潮土、砂姜黑土两类，富钾贫磷，pH值6—8。与此同时，这还是一个难得的湿地。境内地势平坦、低缓，西北高、东南低，形成一个类似于“盆地”的小地理环境（鹿邑地质构造系周口盆地的一部分，北临太康隆起，南接亳州—郸城大断裂，与郸城隆起相接，东连鲁西隆起，西接豫西隆起）。如此，鹿邑境内就形成了一个自家的小环境：空气流通稳定，气候湿度常恒，是微生物环境难得的“豪宅”。

鹿邑水甜，海边水咸；鹿邑湿润，腹地燥干，这就是宋河酿酒“北斗七艺”的根本所在——淮河名酒之源。

根本 传统酿制技艺

鹿邑是老子故里，曾有8位皇者亲临鹿邑，以地产酒拜谒老子，鹿邑的历史，成了我国酒文化的一部礼仪书卷。据历史记载：唐天宝年间，地方州府的官员为了迎接玄宗李隆基，聘请当时最负盛名的宫廷御用酿酒师尹氏，前往鹿邑的“枣集糟坊”酿酒。尹氏抵达酒坊后，选取鹿邑本地最优质的原料，要求“清水必来自山泉，粮材十之祛九”，从色泽、饱满度、颗粒大小等方面层层筛选。

宋河酒业五恒窖藏原酒储存车间

在酿酒过程中，尹氏遵照宫廷技法，对配料、制曲、酿造、窖藏等环节严格控制，希望酿出与宫廷御酒口感、色泽、香气完全一致的美酒。出乎意料的是，尹氏酿出的美酒，不但保持了宫廷的品质水准，口感还更胜一筹。之后，唐玄宗将此酒封为“皇封御酒”，以此来祭祀先祖老子。

宋河现有酿酒技艺的形成，就是通过数代宋河人在传承尹氏酿酒秘方的基础上，经验积累的结果。从原料粉碎到配料入池发酵、蒸馏、贮存等，每一道工艺都有很多讲究。原料要粮必精，水必甘；粉碎要呈四六八瓣；配料要无团糟，无白眼；入池要根据季节更替和气温变化合理调整水分、酸度、淀粉量，入池发酵要低温入池，缓慢发酵；装甑要稳、准、细、净，薄铺轻撒，探气撤醅；蒸馏要缓气蒸馏，大气追尾；糊化要熟而不粘，内无生心等。2010年，宋河传统酿制技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。

骨血 玄泥古窖

窖为酒之魂

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。宋河酒业世代相传的古窖池名为玄泥古窖，其窖泥外黑内红，细腻温润，极富生命活力，是酿造好酒的根本。这些窖池都历经了数百年的微生物群落积淀、窖养，窖泥中微生物种群极为丰富，尤其富含梭状芽孢杆菌、甲烷杆菌、丁酸菌、放线菌等多种微生物及酿酒香味物质，历经多年的发酵、繁衍、培养，被称作酿酒的“微生物黄金”。这些对宋河酒主体风格的形成起着决定性的作用，经其发酵酿制而成的原酒，就是国字宋河的勾调基酒。

曲为酒之骨

白酒是粮食经微生物发酵产生，而酒曲则为发酵提供了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品，而酒曲直接决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是其他。周朝时代，曾有一本著作，名为《书经·说命篇》，其中对“曲”有过这样的记载，“若作酒醴，尔惟曲糵”，这也足以说明“曲”对于酿酒的重要性。

宋河酒曲被称为年轮心曲，由宋河人采中原精粮，在中高温的环境下，自然接种，堆码培菌，再历经180天老熟而成。曲香浓郁，香气纯净，更妙的是，每一曲块茬口会有火圈两道，恰似年轮，被业界称为年轮心曲。该曲糖化力、发酵力、酯化力均衡刚劲，酿酒发酵平稳有力，酿得国字宋河醇香四溢。

精华 六分工艺

宋河酒业“六分工艺”是“老五甑续渣混蒸混烧”工艺的点睛之笔，也是宋河酿制技艺得以被收录进省级非物质文化遗产的关键所在。

宋河酿酒分为原料粉碎处理、蒸粮、摊晾、撒曲、入窖、封窖、蒸馏、入库等环节。而六分工艺主要体现在入窖环节，即在酒醅达到入窖温度时，将其运入窖内。其间的“分层取醅”“分层压窖”是宋河酿酒中的重要一环，必须根据温度、水分、酸度、淀粉含量严格掌握，才能得到高品质的宋河原酒。在入库储存中，虽然宋河酿酒师傅分级摘酒的技艺已炉火纯青，但每批原酒的品质，还需要宋河国家级白酒评委的最终评定，方能入库储存。宋河酒业拥有国家级白酒评委11名，省级白酒评委100多名，他们也是宋河原酒分级入库、分级储存的总评定师。

手段五恒窖藏

酒越陈越香，原酒的储藏在国字宋河的生产之中尤为重要。宋河酒业的原酒储藏车间被命名为“众妙之门”，顾名思义，这不但是一场原酒品质的升华之旅，也是一段原酒价值的再造之程。

宋河酒业原酒发酵窖池

紫砂壶之于茶、储藏之器之于美酒，都有很大的讲究。在宋河酒业，所有酿制国字宋河所用的原酒，必须先存放于有30余年历史的橡木桶中，历经两年，桶有陈香，酒有陈味之后，再转移至经年土陶老坛中存储3年。对于宋河原酒来说，进入“众妙之门”的那一刻，它们作为好酒的生命征程才刚刚开始。两种容器，交替存储，在宋河原酒储存室内，温度常年维持在10—20度之间，空气中聚集大量有益微生物，在呼吸相融间，洗去封坛酒身上的火气与杂味，磨去心中的浮躁与功利，让身上所属的浓烈的阳气与酒窖中的荫翳相调，愈加醇熟，历久弥香。

特色 传世浓香

在2018年11月举办的中国酒业协会国家级白酒评委年会上，240名国家级白酒评委对来自全国市场、电商渠道采购的102种畅销白酒产品进行品评。评委们依据不同档次、不同价位、不同风格，进行了20轮次的分组品评，最终有33种产品进入各组价格带前5名。其中，豫酒占据两席，均来自宋河酒业，分别是宋河国字六号和宋河粮液1988，价格在300—500元、50—80元之间，宋河酒业用口感和品质，赢得了尊严和荣耀。

一瓶好酒的诞生要经过数道繁复的工序，大师的勾调赋予了宋河酒灵魂。宋河酒业特聘中国首席白酒品酒师李绍亮、国家级白酒评委11名、省级白酒评委100多名。此外，宋河酒业还拥有酿酒大师、品酒大师双工作室，宋河的品酒大师们是负责时间、配比、水质、火候的魔法师，正是他们日复一日的坚守和呵护，才成就了国字宋河香、甜、绵、净的浓香。