茄子咸鱼的腌制方法（如何做出好吃的咸鱼茄子）

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咸鱼茄子怎么做好吃，茄子为何要泡盐水，原因很多，你做对了吗

如何做出好吃的咸鱼茄子，茄子要泡盐水，什么原因？你做对了吗

夏天应季的茄子特别鲜嫩，不管是蒸是炒、或炖或煲，都是一种不错的选择。茄子味平性和，与各种食材搭配，都不会“抢戏”，既配合地相映成趣、相得益彰，却又绝妙地把自己的特点展现地淋漓尽致。哪怕是自己唱“独角戏”，也能够挑得起大梁，不输任何食材。这有点像水，上善若水，却又嵌合了儒家的“中庸”，就像做人！

茄子还有一个最大的好处，就是一种还原性特别强的食材，可以很好地中和体内的氧自由基。也正是这个原因，平时，我们在家炒茄子，只要切开后，很短的时间就会氧化变黑，影响菜品的色泽与卖相。那么，怎么处理才会防止茄子氧化变黑呢？今天，给朋友们推荐一款好吃的咸鱼茄子煲，一道很经典、家常的粤式菜品。咸鱼茄子怎么做好吃，茄子为何要泡盐水，原因很多，你做对了吗？饭店炒茄子要泡盐水，这主要原因有这么几点：

1、可以很好地隔离茄子与空气中的氧气，防止切开的茄子氧化变黑。2、通过盐离子的渗透压作用，去除部分茄子里面的水分。3、茄子质地松软，就像海绵，特别容易吸油，这也是炒茄子最后会特别油腻的原因。泡盐水的茄子质地变得紧实，减少了茄子吸油，美味又健康。4、茄子本身含有一种“茄碱”的碱性物质，大量生吃茄子会中毒，泡盐水可以很好地去除部分茄碱。5、烹制茄子时，不容易入味太深，泡盐水可以入一个基本的底口。所以，我们在家做茄子，一定要泡盐水，泡菜盆内加入3克左右的盐，泡10分钟左右即可。

咸鱼茄子煲

主料：长茄3只、咸鱼50克

配料：葱15克、姜10克、蒜20克、小香葱10克

调料：干淀粉15克、植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水150克、白糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽3克、蚝油10克

制作过程

1、咸鱼根据地域不同，选择那种味鲜刺少的咸鱼。把咸鱼切成1厘米见方的小丁，泡入碗内，浸泡1小时左右，去除部分盐分，限盐更健康。然后把浸泡好的咸鱼丁攥干水分，切细葱花、姜片、蒜末。

2、选用嫩长茄3个，清洗干净。这种长茄质地细腻，口感更好，是最佳选择。有些地方是要削茄子皮的，担心口感。个人还是建议带茄子皮炒制，科学报道，带茄子皮有利于营养物质的吸收，也容易成形，不易炒烂，不会太影响口感。

3、把长茄对切八条，切成10厘米长，1.5厘米粗细的长条。快速投入到事先准备好的淡盐水中，浸泡10分钟左右。捞出控干水分，放入拌菜盆内，撒干淀粉15克左右，让茄子表面均匀沾满一薄层干淀粉，这样即有利于茄子炸制成形、外焦里嫩，也最大程度地减少了茄子吸油，更健康。

4、锅内倒入足量植物油，油温烧至七八成热，表面微微有轻烟冒出时，把挂粉的茄子条下入锅内，这时茄子立即漂浮起来，炸至表面浅金黄色，捞出控油。

5、锅内留底油30克，下入咸鱼，小火煎至表面金黄色，先后下入姜片、蒜末、葱花炒香。调入酱油15克，炒香后，烹料酒10克。倒入清汤或清水150克左右，开中火，调入白糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽3克、蚝油10克，微烧一会，让各种味道有一个充分融合的过程。下入炸好的茄子条，翻炒均匀。

6、把初炒的咸鱼茄子移锅至砂煲内，再继续煲制5分钟左右，至汤汁收浓。

7、停火，撒小香葱碎，即可趁热上桌享用好吃的咸鱼茄子煲。如何做出好吃的咸鱼茄子，炒茄子要泡盐水，什么原因？你做对了吗。

8、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、香气怡人、咸鱼馥郁、茄子软糯、口感咸鲜、入口惊艳、回味悠长。

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