年夜饭香菇木耳菜（除夕年夜饭木耳这么吃）

腐竹黄瓜炒木耳

食材：

腐竹2根、木耳1小把、黄瓜或柿子椒1个、葱花、酱油少许、糖少许、盐2g、淀粉少许、香油几滴

做法：

• 腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用。
• 锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖。
• 下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。
• 黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅，可以吃啦。

清炒山药木耳

食材：

山药350克、木耳（发好）250克、小葱1根、盐适量

做法：

• 木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
• 山药切片，没入水中。
• 葱切成葱花。
• 锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
• 关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

凉拌爽脆木耳

食材：

黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量

做法：

• 木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。
• 大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
• 取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
• 炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
• 将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：

鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒

做法：

• 黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净。
• 鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了，在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。
• 热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。
• 再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。
• 出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。
• 起锅，装盘，得嘞。

凉拌洋葱木耳

食材：

洋葱半颗、干木耳一把、蒜2瓣、陈醋一大勺、凉拌酱油一大勺、香菜少许、盐适量、香油少许、花生油少许、花椒10粒左右

做法：

• 将木耳提前泡发，尽量多泡些时间，让木耳能多吸收些水分！洋葱切成细丝，尽可能的切细些！
• 将泡发的木耳煮熟，我大概开锅后煮了8分钟左右！过凉水沥干水分备用。
• 将蒜切末，香菜切小段备用！
• 用一个大的容器，将洋葱铺在底层，木耳码在上面，并将蒜末放在木耳上。
• 炒锅烧热，放入花生油，油五成热时加入花椒粒， 待油有点儿冒烟了关火，捞出花椒，将热油泼在蒜上，这样激发了蒜的味道。
• 然后再根据个人口味加入盐，酱油，醋，香油以及香菜等，拌匀即可哦！

洋葱木耳炒腐竹

食材：

腐竹、紫皮洋葱、黑木耳、生抽、蚝油

做法：

• 洋葱切块儿，木耳、腐竹泡发，木耳推荐小秋耳，形状圆润，个头小，口感厚实。
• 热锅凉油，中火六成热时下洋葱，炒至散开成片、出香味时，加入木耳转大火。
• 一边翻炒一边加入适量生抽，待洋葱透明、木耳开始发出爆破声响时，转中火，倒入切段的腐竹。
• 加入适量蚝油，拌炒均匀，盖上锅盖焖片刻使腐竹入味，出锅。

蒜蓉木耳西葫芦

食材：

西葫芦1个、木耳10朵、盐1g、胡萝卜半根、蚝油两勺、大蒜半头、葱一根

做法：

• 西葫芦洗干净，泡好的木耳撕小朵。
• 西葫芦对半切之后，用勺子挖去中间瓤，不用挖太干净，但是大部分要去掉，炒西葫芦出水主要是因为瓜瓤里水分太多，西葫芦别刮太狠哦！上面一层瓤挂掉就行，不用刮到底，不然连肉都没有了。
• 然后切片，不要切太薄的片，厚一点脆嫩好吃。
• 在切点胡萝卜配色，菱形切法。
• 加半勺盐，大概0.5-1g的样子，颠一下让西葫芦均匀裹上盐，出一下水顺便也入味。
• 处理好备用，可以同时进行别的事情。
• 葱切末，蒜瓣切蒜末，耐心点剁的越细越好。
• 锅里倒少许油，爆香葱末还有一半蒜末，蒜末取刚才切好的蒜蓉一半的量，不是全部。
• 出香味之后倒入西葫芦，胡萝卜和木耳翻炒片刻加入两勺蚝油。
• 继续翻炒至均匀裹上蚝油，关火撒上剩下的蒜蓉稍微翻拌让菜都裹上蒜蓉。
• 最后盐根据个人口味酌量添加，出锅装盘。

黄花菜木耳炒肉丝

食材：

黄花菜一小把、泡发好的木耳适量、猪肉一小块切丝、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蛋液适量、淀粉适量、大葱一根切丝、白糖少许

做法：

• 猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会。
• 黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。
• 黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用。
• 黄花菜焯水，捞出备用。
• 炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。
• 炒锅，留底油，放入葱丝爆香。
• 放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。
• 加入生抽，少许食盐调味。
• 加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀。
• 加入料酒翻炒均匀。
• 用水淀粉勾芡。
• 翻炒均匀，关火装盘。

莴笋木耳

食材：

莴笋300克、黑木耳干的20克、枸杞十几粒、蒜两瓣、味精少许、胡椒粉少许、糖2克

做法：

• 木耳用冷水发好。
• 焯熟。
• 油烧热，下蒜蓉煸香，再下木耳，炒木耳会崩，是正常的，不停翻炒，让它们受热均匀就不会崩。
• 下莴笋，加盐，味精，糖，胡椒粉，枸杞，炒熟即可。

腐竹木耳拌黄瓜

食材：

木耳、腐竹、黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、酱油

做法：

• 腐竹用凉水泡发。
• 黑木耳用温水泡发。
• 黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。
• 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。
• 捞出来浸入冷水中。
• 将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。
• 放入葱丝和蒜末。
• 放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。
• 再倒入少许酱油，这个不放也可以，可根据自己口味调节。
• 用筷子搅拌均匀即可食用。

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