烤鸭全新吃法（听说烤鸭会跳舞）

每每小编馋的时候

都会找一些美食片来看

尤其看到镜头慢慢推到美食特写时

疯狂舔屏下仿佛感受到了

它的味道在舌尖上跳跃

说起这个”在舌尖上跳跃“

最近小编发现了一种美食

据说吃完后还真的有跳跃感

你对这种创新的烤鸭吃法感兴趣吗？还知道哪些传统美食的创新吃法？欢迎在评论区留言。

说起烤鸭，没有谁会比老北京人更有发言权。薄薄的烙饼，卷上葱丝黄瓜鸭肉，蘸上京酱，这就是一套标准的老北京烤鸭吃法。但今天要去打探的烤鸭店，虽然也是来自北京，吃法上却是接得了传统，又赶得上时髦。

馆子虽然处在商圈里，在热闹的环境下却给人一种静谧沉稳的感觉。一进店，古色古香的京韵味扑面而来。特别的灯笼造型隔断设计，让食客们在吃饭的时候更多了一些轻松感。

在河南制作烤鸭的馆子不在少数，但这家却是不少吃货一听到入驻郑州后，第一时间就赶来打卡的。据说它是北京的网红烤鸭店，不仅能吃到地道的北京烤鸭，还能吃到各色北京美食。

要想做好烤鸭，从选材到挂浆再到烤制，每一步都很关键。皮水是秘制的，一勺一勺淋在鸭皮上使其均匀着色。随后送进焖炉内烤制，在烤制过程中还要不停地用火枪喷烧鸭的表皮，使其更好地出油，大概五十分钟后就可以出炉了。

刚出炉的烤鸭色泽金黄，看起来油油润润的。师傅说，鸭子从出炉到上桌间隔不能超过三分钟，要趁着鸭脯凹陷前趁热片切，切的时候讲究片片连皮带肉。这样才能保证每一口都能吃出表皮酥脆、鸭肉嫩香的口感。

片鸭师傅刀法娴熟，已经将烤鸭身上每个部位琢磨地一清二楚。每个部位要片多少刀要留哪一块儿肉，心中早已有数。一整只烤鸭片下来大概在88刀—108刀之间，不会多也不会少。

将片好的脆皮、鸭胸、鸭腿分开装盘，餐具底部还有散气孔，持续加热保持鸭肉的口感。鸭头一分为二，入口干酥香；鸭里脊肉只有两块儿，吃起来软嫩鲜香；脆皮部分就不用说了，放在嘴里稍稍一抿就化了。

老吃家都知道，吃脆皮那得蘸白糖，吃完满嘴生香。不过，这里在吃法上则完全颠覆了传统烤鸭的吃法。蘸的不是白糖，而是跳跳糖。裹满了跳跳糖的脆皮一口塞进嘴里，噼里啪啦，混着烤鸭的油香不停地在舌尖上跳跃。

除了跳跳糖，还有一些自制的黄芥末酱、蓝莓酱、山楂条等不常见的配料。夹起一片蘸上一些黄芥末酱，放上一根山楂条，包在荷叶饼里大口送进嘴中。鸭肉细嫩，黄芥末的辛辣配上酸甜的山楂条，别说，味道还挺特别。

除了特色烤鸭，另一道人气美食就是狮子头了。按理说北京菜里不应该有这个菜，不过据说是老板祖母的私房菜，味道很特别。狮子头是装在茶碗里端上来的，和常吃的狮子头比起来要精致小巧一些。

制作狮子头，选材有讲究。把五花肉、前肩肉按照3:7的比例剁在一起，剁碎后加入一些馒头碎调和口感。师傅说，常见的做法都会把肉馅打上劲儿，但这里在制作时加入馒头碎就是为了让狮子头吃起来蓬松软糯，也不需要打上劲儿。

做好的狮子头色泽油光发亮，用筷子轻轻一拌就碎掉了，入口软糯鲜香，余味香醇。更过瘾的吃法就是把米饭扣进汤汁儿里，让汤汁中的肉香全部浸入到米饭里。拌匀后来上一勺，米香中混着肉香，三两口就下了肚。

如果周末没事来逛商圈了，逛累时不妨进来坐坐。和家人朋友一边聊天，一边看着烤鸭师傅在一旁片着刚刚出炉的烤鸭。你为我夹个葱丝，我给你蘸个酱，客气的话不用说，一切尽在美味里。

店名：北京羲和雅苑烤鸭坊

地址：郑州市花园路和东风路交叉口正弘城七层

消费：人均95元

营业时间：10:00—22:00

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