蒸肉龙怎么老塌锅（暄软浓香的蒸肉龙）

所谓的“南米北面”，说的就是南方人爱吃米，而北方人酷爱面食。作为地道的北方人，我家里离不开馒头、包子、饺子、馄饨、面条等等各色美味的面食。在面食中又喜食发面食品，因其口感软糯，且容易消化。

蒸肉龙就是我家经常做来吃的一种发面食品。它的名字是因其形状而来，因为蒸出来以后的成品就像一条盘踞的卧龙，所以得名“蒸肉龙”。

它基于馒头和包子之间：像馒头，但是又带馅料；像包子，但是又比包子的做法简单很多。我家经常做蒸肉笼的原因就是因为它比馒头好吃，又比包子省事。

蒸好一盘大肉龙，配上一盘拍黄瓜，再来一道蛋花汤，就是一顿荤素搭配，有稀有干的美味午餐了，连菜都不用炒。肉龙吃不了，还可以放到冰箱里，想吃的时候拿出来，放到蒸锅里稍微加热一下，就和新做的一样好吃。

下面就和大家分享一下这道北方特色面食，蒸肉龙的详细做法和步骤：

【一】、首先要发面。

①、把1斤面粉放入盆中，就用普通的中筋面粉就可以。然后在面粉里加入一小勺白糖。【加入白糖能促进面粉的发酵，同时使蒸出来的面食更加喧软。】

②、把2.5克发酵粉放入碗中。【最好买超市那种最小包装的发酵粉，一袋是5克，能发两斤面粉。半袋就是2.5克，正好能发1斤面粉。这样每次在发面的时候比较容易掌握剂量。】

加入半碗30°左右的温水，搅拌均匀，制成酵母水。【30°左右的温水就是把手伸进去感到热乎，但是又不烫手的温度。】

把酵母粉先用温水化开，能够促进面粉的发酵。不能用很热的水，因为酵母粉本身就是一种活性菌，太热的水会把它烫死，使其失去发酵的作用。

③、把酵母粉水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后再往里边加入点温水，直到把面全部搅拌成大面絮，没有散落的干面粉就可以了。

④、用手揉成光滑的面团，整个过程大约需要两三分钟。一定要把面充分揉匀，这是关系到蒸出来的发面食品是否喧软的关键之一。要揉到面光、手光、盆光，达到这“三光”，面就揉好了。

⑤、然后把面盆盖上盖子，进行发酵，现在这个季节大约需要两个小时。

【二】、制作馅料。

①、趁着面粉发酵的档口，我们来准备馅料：把猪肉馅放到碗中，加入四大勺凉水，用筷子朝着一个方向用力搅打，把水搅打进肉馅当中。【不经过加水搅打的肉馅吃起来会很柴、很硬。】

②、把一小段葱切碎，一小块姜也切碎，切的越碎越好。

③、把葱碎、姜碎放入肉馅中。再往肉馅里放入半小勺盐，一小勺鸡精，一大勺生抽，一小勺料酒，一大勺老抽，一小勺蚝油，一小勺甜面酱，一大勺香油，一大勺花生油，半小勺五香粉，搅拌均匀。这样馅料就制作完成了。

【三】、制作生坯。

①、经过两个小时以后，面也发好了，判断面团发好的标准：面团有很多蜂窝，用手在中间戳一个洞，不回缩。

②、先把屉布用凉水泡上，这一点也很关键，用水泡透的屉布才不会粘底，如果屉布发干，蒸出来的肉笼底部就会粘在屉布上。

③、把一小勺碱面放在小碗中，加入一大勺凉水化开。

④、把碱面水倒入面盆中，用手揉匀，把碱面水揉进面团里。【用酵母粉发酵的面团，加入一点碱面，蒸出来的发面食品有浓郁的面粉香气，能够冲减发酵粉的味道，就像用老面粉蒸出来的发面食品一样。】

要把面团充分的揉均匀，揉成没发起来那样大小。这个过程叫做排气，整个过程大约需要揉面两分钟。排气过程非常重要，直接关系到蒸出来的发面食品是否喧软。

⑤、然后把面团放到案板上，铺上干面粉，继续揉面团。并且不断地把干面粉揉进面团里，大概只需要揉半分钟。

揉进去的面粉多，就叫做戗面的，所谓的戗面馒头就是这样制作的。戗面的比较柔韧、筋道，不是很喧软，我们做肉笼不需要揉进很多干粉，而是要追求喧软的效果。

⑥、把揉好的面团用擀面杖擀成一个长方形的半厘米厚的大片。【面片不能擀的太薄，如果面片太薄蒸出来的方面食品不喧软。】

⑦、把肉馅均匀的抹在面片上，四周留出边边来。

⑧、把面片从一头卷起来。

⑨、卷成一个大肉龙。

⑩、把封口处都捏好，防止漏馅。

【四】、蒸制。

①、把蒸锅中放入足量的凉水。

②、把泡湿的屉布铺在笼屉上。

③、把肉龙生坯放入蒸锅中。

④、盖上锅盖，醒发30分钟。【做好的生坯一定要经过二次醒发的过程，这样蒸出来的发面食品才会喧软。不经过二次醒发的生坯，蒸出来以后，会发死，不喧软。】

⑤、30分钟过后，肉龙生坯变得很肥胖，体积明显变大，表示二次醒发完毕。开火蒸制，蒸20分钟。

【发面食品一定要凉水下锅蒸制，在水逐渐升温的过程当中，面团还有一个逐渐醒发的过程。用热水下锅蒸发面食品。蒸出来会发死，不喧软。】

⑥、20分钟过后，关火。但是不能马上打开锅盖，要等五分钟之后再打开。马上打开锅盖，会使蒸出来的发面食品回缩。

看看这成品，非常完美！一条白胖白胖的大肉龙。

⑦、把肉龙从蒸锅里拿出来，看看底部也非常完美，没有粘在屉布上。

⑧、把肉龙放在菜板上。【这里要注意要用切熟食的菜板。】

⑨、把肉龙切成大块，以便于食用。

⑩、摆放到盘子中，造型非常漂亮。

其内部结构也很完美：

一顿荤素搭配，有稀有干的午餐：

——【小贴士】：——

①、调制馅料时，应该注意盐的用量，不要咸了。因为生抽、老抽、蚝油、面酱里都有盐分。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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