自己做火腿肠的制作过程(火腿肠的制作步骤)

自己做火腿肠的制作过程(火腿肠的制作步骤)(1)

自己做火腿肠的制作过程

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米

配料 1.复合宝(A型):0.1斤

2.盐:0.2斤

3.糖:0.1斤

4.I+G:适量

5.玉米淀粉:0.65斤

6.变性淀粉:0.65斤

7.大豆分离蛋白:0.3斤

8.护色素:0.03斤

9.水:4.5斤

10.蛋白胶:0.05斤

11.圆葱:1斤

12.香精:0.02斤

13.红曲红:适量

14.增脆剂:0.05斤

15.肉宝王:0.03斤

16.加香乙基麦芽粉:适量

二.制作过程

1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁,其余剔下来的精肉,肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水,抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,淹制四小时.

2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气,每200MM一根,两头打扣.

3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.

午餐肉哦

原料 猪精肉:九斤(※冷鲜肉或排酸鲜肉)肥膘:一斤

配料 1. 复合宝(A型): 一两

2.糖:一两二

3.盐:二两

4.蛋白胶:五钱

5.I+G :适量

6.玉米淀粉:六两半

7.变性淀粉:六两半

8.大豆分离蛋白:三两

9.加香已基麦芽粉: 适量

10.水:一斤

11.大骨汤:三斤半

12.增脆剂:五钱

13.猪肉香精:两钱

14.红曲红:适量

15.护色素:适量

二. 制作过程:

1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水,抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,腌制四小时.

2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.

不知道你说的是那种?劝你别吃,你知道吗!那些商家可以不择手段的 他们用的猪肉谁知到是什么猪肉,病的还是死的质量安全曝光过的那些原料 别提有多恶心了 千万别吃啦

用鸡蛋和鲜虾就能做出好吃的鲜虾火腿

火腿肠的制作步骤

1、主料:500g五花肉、一块姜、适量盐、适量五香粉、适量胡椒粉、适量葱、适量鸡精;

2、肉洗净先剁成小块;

3、不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里,也可以把姜直接剁在肉里,葱切成末和肉一起剁成肉茸,取一个鸡蛋清,用鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水;

4、肉茸里家盐,鸡精,胡椒粉,五香粉和淀粉搅拌,用手摔几下,取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端;

5、卷起来两边封住,放在蒸锅里蒸50分钟,蒸好后取出晾凉切片。

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