高温如何防止蔬菜伤口腐烂（瓜果蔬菜存放时容易黄叶）

近期好多东西都在涨价，粮食涨价，肉禽鸡蛋涨价，就连我们每天都要吃的各类瓜果蔬菜也在涨价。央行副行长陈雨露也在1月15日公开表示：随着我国经济持续稳定恢复，国内消费需求逐渐复苏释放，总体来看，2021年我国的物价水平大概率会保持温和上涨。如果理解没错的话，物价温和上涨的意思，应该就是慢慢地涨价呗！

现在临近春节，很多人都喜欢买回大量的水果蔬菜放在家里囤放着。那么问题就来了，虽然新鲜的瓜果蔬菜好吃，但是这些新鲜的瓜果蔬菜存放时间长了就容易发生脱水、萎焉、黄叶、腐烂、变质的问题，如果咱们把不适合一起存放的瓜果蔬菜直接放在一起囤储，或者把不适合冷藏保鲜的瓜果蔬菜直接放入冰箱中，那么，这些瓜果蔬菜的保鲜存放期会大幅缩短，也会更快的出现脱水、萎焉、黄叶、腐烂、变质的现象。

蔬菜价格贵，咱们就要好好存放、珍惜着吃。那么，我们常见常吃的不同种类、不同类型的瓜果蔬菜在买回家后，在存放保鲜方面分别有哪些小妙招呢？采用哪些方法可以最大化的延长保鲜存放时间、预防发生腐烂变质呢？除此之外，对于家里的囤储的各类瓜果蔬菜，哪些一起存放能够互相保鲜，哪些一起存放更容易变坏腐烂，哪些适合放入冰箱内存放，哪些不适合放入冰箱中存放，哪些需要高温存放、哪些需要低温存放，哪些需要干燥存放、哪些需要保湿存放呢？

今天农技小背篓不给大家谈种植技术，只给大家谈一谈家庭瓜果蔬菜保鲜存放的问题，毕竟快到春季了嘛，各家各户都又要准备大量购买和囤储大量的瓜果蔬菜了！要是买到家的这些瓜果蔬菜在存放过程中大量变坏腐烂掉，吃掉吧，会担心健康问题，扔掉吧，又会觉得太可惜了！

一、不同类型的蔬菜保鲜存放技巧

对于绿色类蔬菜（如芹菜、油菜等）和茎类蔬菜（如大葱、芦笋等）来说，我们在存放时，尽量选择横着的方式进行存放，尽量应当避免竖着存放。因为把这两种蔬菜减少会蔬菜体内的养分消耗量，比如说绿叶蔬菜中的叶绿素分解和水分及养分流失消耗等情况都会变缓、变少，比如说茎类蔬菜会避免继续生长、体内营养流失过快，这两类蔬菜竖着存放后，绿叶不容易变黄萎焉、菜顶菜茎不容易发生变软弯曲，这样竖着存放后的保鲜期会延长、外观品质也会保持的比较好。

这样具体介绍原因，我写着麻烦、大家看着也累，估计大家也都不关心原因，只关心利于保鲜存放的方法，下面农技小背篓就不给大家说原因，只说存放方法好了！

对于叶球类蔬菜（如白菜、甘蓝等），最容易从我们无法看到的内部心叶开始发生腐烂，却无法我们在存放时，尽量使这些蔬菜的根部与地面接触，最好把这些叶球类的蔬菜进行倒着放或横着放。

对于经常把蔬菜放入冰箱的朋友来说，我们应当根据不同蔬菜对温度的适应性进行分类存放，因为不同蔬菜对温度和湿度的环境适应性是不相同的。比如说，正常情况下，绝大部分以食叶为主的蔬菜以及苹果、草莓等都是喜凉的，我们在存放时把它们放在0-3度左右（最低不可低于零度）的低温环境下能够更长时间的存放和保鲜，而对于南瓜、缸豆、苦瓜等茄果类喜湿性蔬菜，我们把它们放在10度左右（不可低于8度以下）的环境中的进行存放的保鲜效果最好，对于西红柿一般放在3-5度的温度环境下保存比较好，对于辣椒、黄瓜一般放在7-8度的温度环境下保存比较好，因此，咱们大家要是把蔬菜放入冰箱时，要注意放入不同温度的储藏区内。

除此之外，对于西红柿、黄瓜、青椒、苦瓜、南瓜等这类含水量较多、不适合长时间低温储藏的茄果蔬菜来说，如果在三两天内就可以吃完，那么，我们就应当尽量避免把它们存放在冰箱内，因为在冰箱中冷藏时间长了以后，这些蔬菜容易出现变味、变软、变黏、变黄、变烂的情况。

同时，对于我们刚买回来且能冷藏的白菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、苹果、葡萄、桃等瓜果蔬菜，最好先放在常温环境中放置一天，然后再放入低温的冰箱中进行冷藏，否则就会导致立即放入冰箱低温环境中的这些蔬菜体内的残留有害物质不能在酵素的作用下及时的分解掉。但是，对于香蕉、橙子、菠萝、荔枝、芒果、柚子、榴莲、菠萝蜜、百香果、火龙果、柠檬、木瓜、龙眼、菠萝等热带水果来说，这些热带水果最好不要放在低温的冰箱中存放，尤其不可放在低温区进行冷藏，如果要放在冰箱中，也应当把它们先用保鲜袋或保鲜膜密封再放入13-15度的较高温的储藏区内（低温储藏容易导致过快的发生变黑腐烂），而且在冰箱内的存放时间最长不要超过2-3天，如果有条件的话，把这些热带水果放在阴凉、避光的自然条件下最为适宜。

对于经常习惯各类瓜果蔬菜一起放的朋友来说，大家要注意了，以后再存放果蔬时，应当注意避免把快熟与慢熟、容易产生乙烯气体与对乙烯敏感的瓜果蔬菜放在一起，否则会导致这些瓜果蔬菜更快的变质腐烂。因为成熟快的果蔬（如苹果、香蕉、柿子、猕猴桃、杏、桃、梨、李、辣椒、西红柿、芒果、木瓜、哈密瓜、西瓜等）在存放过程中会释放出大量的乙烯气体，而乙烯气体又会加速对乙烯敏感的慢熟果蔬（如橙子、梨、洋葱、土豆、红薯、萝卜、香菜、芹菜及其他绿叶类蔬菜等）的成熟腐烂，换句话说，把快熟的水果蔬菜和慢熟的瓜果蔬菜一起存放，那么原本不易发生腐烂的蔬菜也会快速的腐烂变质而坏掉。如果我们要把这些蔬菜放在一起存放，那么最好用保鲜膜等分别进行单独包括起来或用塑料袋密封后再一起存放，这样可以最大限度的避免快熟果蔬散发出乙烯气体使慢熟果蔬过快、过度成熟而发生黄叶、长芽、腐烂、变质的现象。

二、各类常见瓜果蔬菜的自然保鲜存储小妙招

1、芹菜（韭菜、葱、蒜苗、香菜等也可以使用此法）：先用保鲜膜或新鲜白菜叶把刚买回来的新鲜芹菜（或其他韭菜、葱、蒜苗等）茎叶包裹起来，然后竖着存立站在盛有少量清水的水盆中，使它们的根系浸泡在清水中即可，这样能够使芹菜、韭菜、蒜苗、香菜等一个星期内不出现黄叶、萎焉、腐烂的现象。当然了，如果放在水里不方便，也可以用保鲜膜或鲜菜叶包裹好它们的茎叶，然后再放在阴凉的地方进行存放。

2、蒜黄：把新鲜的蒜黄用大白菜的鲜嫩叶包裹起来，然后竖着存放在阴凉避光的地方存放，这样可以使蒜黄数天内一直都很新鲜。

3、鲜藕：新买回来藕先把外面的泥土清洗掉，然后浸泡在清水中，2-3天换一次清水，可以使藕长时间保持新鲜的状态。

4、土豆：在土豆堆里放入几个苹果，然后存放在阴凉避光的地方，这样就可以利用苹果中散发的乙烯来抑制土豆经常发生的长芽问题。如果是已经削皮的土豆，我们可以把切好的土豆浸泡在清水中，然后再在水中滴入几滴白醋，这样就可以确保已经削皮或切块的土豆在3-4天内不会从出现不利问题。

5、生姜：生姜（尤其是鲜姜）吃得比较少、比较慢，为了预防大姜长时间放置而变老、脱水萎焉或冻坏腐烂变质的问题，我们可以先把小姜芽子掰掉，然后把生姜在潮但不湿的沙堆或潮土中进行保存（比如说埋在花盆或脸盆中），也可以用旧报纸或塑料袋包括起来放在10-15度左右的环境中，但是生姜不适合放在冰箱里冷藏存放，适合存放在干燥、通风、保温的地方。

6、萝卜：萝卜放时间长了容易糠心，顶部带缨子的萝卜长时间存放还容易长芽、抽薹，因此，我们在存放萝卜时，可以把萝卜先削掉顶端的萝卜缨子，然后放入塑料袋中密封存放在0-5度左右的阴凉潮湿地方，这样就可以解决存放时间过长而出现的糠心、空心、长芽、抽薹等问题。

7、大葱：大葱一般只在做菜时做佐料使用，吃得也比较慢，如果我们一次买回来的大葱比较多，建议先把大葱放在阳光下把叶子晾晒萎焉（不要把叶子直接割掉），然后捆成把竖着存放在阴凉的地方即可。

8、韭菜：韭菜放个2-3天就容易发蔫变质，为此，我们可以把新鲜的韭菜捆成把，然后按照根朝下、叶向上的方向竖着放在水盆中（主要是根部蘸着水），也可以把捆成把的韭菜用新鲜的白菜叶包裹起来放在阴凉处，这样一般能使韭菜在3-5天内部萎焉或腐烂。

9、竹笋：新鲜的竹笋吃起来口感最好，长时间存放的竹笋容易变老而不好吃或不能吃，因此，我们可以在新鲜竹笋下部的切面上撒上少量的盐分，然后再放入冰箱内进行低温冷藏，这样就能很好的延长竹笋的保鲜存储期。

10、冬瓜：冬瓜个头比较大，我们一般都是买一半或买1/3之一左右，这样切开的冬瓜如果自然存放就容易在切面的地方开始变黄或腐烂，因此，我们在存放买回来的切开冬瓜时，一方面可以在冬瓜切面上贴上一张和切口差不多大的白纸用来吸附切面流出的粘液（粘液容易导致冬瓜腐烂），也可以把冬瓜用保鲜膜贴在切面上，这样就可以使冬瓜存放3-5天不发生腐烂变质。

11、西葫芦：西葫芦摆放在阴凉、通风、避光的0-3度左右的低温环境中，能够大幅延长存放保鲜期，但果面发生破损的应当及时吃掉哦！

12、洋葱：洋葱不适合放在冰箱里存放，放在冰箱里的洋葱会更快的变软霉烂，在存放洋葱时，我们最好把它存放在温度0-5度、阴凉、避光、干燥的地方，这样可以延长洋葱的保鲜存放时间。

13、大蒜：如果买回来的大蒜短时间吃不完，千万不要闲着没事儿把整头蒜掰开存放，因为掰开后的大蒜保鲜存放期会大幅的缩减，我们可以用报纸等把它们把整个包裹起来，然后放在阴凉、避光的低温地方进行存放，一般放置1-2个月是没问题的。

14、西红柿：西红柿最好不要放在冰箱中进行低温冷藏存放，不仅容易变软腐烂，而且还容易等到吃的时候口感品质会变得非常差，我们在存放西红柿时，可以把它的果蒂朝下均匀摆放（不可叠放）在5度左右的阴凉环境中，或者用保鲜膜或塑料袋密封存放在阴凉的地方（果面有水不可密封存放），一般存放个3-5天内不会有问题。

15、黄瓜：黄瓜在冰箱里存放会更容易出现变软、变黑、变味、霉烂、变质的问题，我们买回来的黄瓜一般保存在8-12度左右的阴凉通风环境中即可，冰箱内低温环境不适合长黄瓜的保鲜存放。

16、蘑菇：蘑菇存放在潮热的环境中很容易发生变黏霉烂的问题，我们在存放蘑菇时，可以先把蘑菇表面的潮气风干，然后用装入保鲜袋或塑料袋内密封，或用纸袋包裹起来，放在阴凉、通风、避光的地方就可以了，但存放蘑菇时一定不可沾水哦。

17、草莓：草莓不适合放在冰箱里存放，否则容易出现果肉发泡、过快霉烂、口感品质变差的问题，我们在存放草莓时，一般把它放在阴凉、通风、避光的地方比较好，或者用保鲜膜进行真空密封，然后放在泡沫箱内进行低温保鲜即可。

18、葡萄：葡萄存放在温度较高的室内容易发生腐烂的现象，因此，我们买回来的葡萄如果一时吃不完，我们可以找一个纸箱子，先在箱底铺上基层旧报纸（报纸可以吸潮气），然后再把每串葡萄用报纸简单包裹一下均匀码放在纸箱内，最后搬到0-3度左右的阴凉避光处进行存放即可，这样存放的葡萄一般在1-2个月内不会发生腐烂变质的问题。

19、辣椒、黄瓜等用保鲜膜或塑料袋密封后，放在阴凉干燥的地方至少可以保鲜存放一周。

不知不觉写得有点太多了，本来还想给大家继续往下写的，因为文章太长了，下面就不在一一给大家具体细说了，农技小背篓希望有这方面经验的朋友，在文章的后面继续给大家做补充吧！

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