辣椒油如何炸香而不辣（直接泼热油是大错）

炸辣椒油，直接泼热油是大错！大厨教你，又香又辣，红亮没苦味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸辣椒油，直接泼热油是大错！大厨教你做法，又香又辣，红亮没苦味！』

入伏后气温会逐渐升高，别看这几天下雨很凉爽，过几天温度就上去了。天气热，严重影响我们的胃口，很多人吃不下饭，大鱼大肉都不香了，凉拌菜成了最佳的选择。

凉拌菜清爽又入味，能快速打开我们的胃口，而且热量低，是三伏天最好的开胃菜。

我是“无辣不欢”的人，做凉拌菜少不了的就是一勺辣椒油，很多人都和我一样吧，不加那一勺油，好像菜就少了点味道。辣椒可以散寒祛湿、开胃消食，能有效促进食欲，凉拌菜加一勺辣椒油，颜色红亮诱人，看着就想吃。

辣椒油的用途很广泛，除了凉菜、凉面中会用到，在炒菜、汤品中有使用。很多人吃辣椒油，都是直接去超市买的。

外面的辣椒油添加剂非常多，经常吃不健康，最好还是在家自己炸辣椒油，零添加更放心。

炸辣椒油，不少人都认为很简单，不就是把热油泼在辣椒面上吗，这么做辣椒油就只是辣，一点都不香，颜色也不红亮，还容易炸糊，有一股苦味，非常不好吃。饭店里的辣椒油都是又辣又香，颜色很洪亮，是怎么做的呢？

今天我就和大家分享一下大厨炸辣椒油的方法，保证又香又辣，红亮没苦味，喜欢吃的朋友快学学吧。

【炸辣椒油】

准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食盐、食用油。

【做法】

第一步、炸辣椒油需要粗、细2种辣椒面，用量是1:1，倒入碗中搅拌均匀。用2种辣椒面，炸好的辣椒油辣度适中，口感丰富，比只用一种要好得多。

第二步、花生米倒入锅中，开小火炒熟，剥皮后放入杵臼中捣成花生碎。白芝麻也倒入锅中炒至颜色发黄，香味浓郁后关火盛出。把花生碎和白芝麻倒入辣椒面中，再加入一把小茴香、适量食盐，用筷子搅拌均匀。花生、芝麻、小茴香都能增香，让辣椒油味道更香。

第三步、把花椒、八角、桂皮、香叶放入小碗中，加入清水浸泡5分钟，捞出沥干水分。多做浸泡这一步，香料的苦味就没了，吸收水分后也不容易被炸糊。

第四步、炒锅里倒入适量油，油和材料的比例是2:1，油要多一些，不然辣椒油就会很干。

第五步、开小火加热，油温五成热时下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，炸至颜色金黄，香味浓郁后关火，捞出所有的调料。炸香料时一定要用小火，大火不好控制油温，很容易炸糊，就会有一股苦味。

第六步、开大火，把锅里的油烧至八成热，也就是冒白烟的状态，关火。向辣椒面中倒入1/3的热油，用筷子快速搅拌均匀，使各种调料受热均匀，都能被炸熟，激发出香味、辣味。

第七步、当油温降至六成热时，再倒入1/3的热油，用筷子再次搅匀，然后把剩下的油全部倒进来，搅拌均匀后放凉。

第八步、放凉后的辣椒油，用密封的玻璃瓶装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存就可以了。

辣椒油不能敞开保存，辣味和香味会逐渐流失，最后辣椒油的味道就不好了。密封保存，可以让香味和辣味长时间保存，辣椒油更香更辣，颜色也更红亮，比买的更好吃。喜欢吃辣椒油的朋友，不要辣椒面直接泼热油了，就按照这个方法来做，保证能做出好吃的辣椒油。

【小贴士】

如果觉得味道太辣，可以加入适量蜂蜜搅匀，蜂蜜可以中和辣味，还能增香增鲜，让辣椒油的味道更好。

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