小馄饨馅汤怎么调味道 早餐小馄饨从调馅到汤头

在青岛，夏天最有名的宵夜，除了啤酒 烤肉外，就是无处不在的路边摊野馄饨了。晨光最喜欢跟朋友撸完烤肉喝完扎啤后，吃上一碗全是馄饨皮，只有少的可怜肉馅的野馄饨了。

当然家中的小朋友跟太后也是非常中意吃馄饨的，晨光作为一家之长，当然不能她们只喝片汤，没有肉馅吃嘛。所以今天晨光就来带大家学做这款皮薄馅大的家常小馄饨，从调制肉馅开始，到最后的浇汤头的步骤，晨光都会详细的告诉你哦，快行动起来吧！

• 猪肉馅×1000克
• 馄饨皮×500克
• 香菜×1棵
• 紫菜×适量
• 虾皮×适量
• 花椒水×1大碗
• 香油×适量
• 生抽×适量
• 鸡蛋×1个
• 鸡精×适量
• 食用盐×适量
• 胡椒粉×适量

• 猪肉馅：建议选用五花肉，这个部位的肉质松软无筋，其它部份的猪肉大部分都会有筋，做肉馅容易吃起来发柴，口感会差不少。
• 馄饨皮：现代人的生活，晨光的馄饨皮和饺子皮都是购买的现成的，在选购时一定要选购淀粉含量少的混沌，口感更好。最好是市场上现做现卖的那种，超市可以放好几天的一般情况下都不会太好。
• 紫菜：通常我们能购买到的紫菜都是饼装的，建议提前用剪刀将其剪成小碎块，这样在浇入汤头后的紫菜形状会更好看。
• 花椒水：这个是重点了，直接关系到肉馅的口感好坏，如果时间充足可以提前一晚先泡好，多泡一点水不要泡少了，不要小看了肉馅的吃水能力。

⒈首先，我们来调制猪肉的馅料，由于牛羊肉的肉质特点与猪肉截然不同，所以晨光这种简单的调制馅料方法，只适合说猪肉哦。

我们将提前泡好的花椒水少量的逐步加入到肉馅中，每次加完都要充分的搅拌肉馅，让花椒水充分的被肉馅吸收，直至感觉到肉馅差不多要吸收不了水分就可以了。另外，肉馅中不需要添加盐等调味料，味道主要靠汤头来完成。

⒉调制好的肉馅放一旁备用，再来处理鸡蛋丝，在馄饨中鸡蛋丝只是用作点缀的，所以不需要太多。我们将一个鸡蛋打散后，在锅中倒入少量的油，注意：真的是少量的油，能保证是将鸡蛋煎熟的就可以了，将锅稍微的烧热一点，就可以将鸡蛋液倒入锅中了，保持微小火加热，将锅中的鸡蛋液慢慢的铺满锅底，待到基本煎熟后翻面，稍微一加热就可以出锅了。出锅后的鸡蛋饼趁热折叠几下，切成细丝备用就可以了。

⒊下面就可以来包馄饨了，将馄饨皮如下图所示平铺在手上，再放前端放上肉馅，如果你只是像晨光一样，纯粹喜欢喝馄饨，可以少放一些肉馅，如果是要吃饱吃好，就可以像图中这样多放一些肉馅，但不要超过馄饨皮五分之二的位置。

⒋再将馄饨皮如下图这样，从肉馅的一侧卷起来，最后稍稍留出一些皮来，这样包出来的馄饨，在汤头中漂浮会更加的漂亮。如果你前面包的肉馅过多的话，这里留不留皮出来就无所谓了，重点在于要吃到大大肉圆子嘛。

⒌用左右手的食指和大拇指捏住卷好的馄饨皮两侧，然后向中间对折，这里要注意力道和角度，因为如果你前面的肉馅包的多过，而且你购买的馄饨皮质量又足够的好，很容易会将馄饨皮挤破掉。当然，如果少包点肉馅的话就无所谓了，随你折腾。

⒍对折后，使劲捏一下两侧接触的地方，一个漂亮的馄饨就诞生了。如果你的馄饨皮上淀粉过多，不容易捏住的话，可以稍稍在一侧的馄饨皮上点一点清水，帮助它更好的粘合。

⒎晨光有一家四口人，所以包了一盖垫，估计一顿早餐就全部吃掉了。因为馄饨的造型关系，如果没有特别的模具，并不适合冷冻后长时间保存，所以尽量是吃多少包多少，剩下的肉馅可以放到冷冻里保存起来，下次再包馄饨时提前一晚拿出来化冻后使用就可以了。至于多出来的馄饨皮，实在不行煮个片汤喝也是可以的。

⒏开始煮馄饨了，大火烧开水后下入馄饨，记得下几个馄饨就要用汤勺之类的器具，搅动一下，让锅中的馄饨始终处于一个运动的状态，以防止它粘锅底。

加完馄饨后，再搅动几下馄饨，盖上锅盖转中火煮到锅中的馄饨漂浮起来，就可以将锅盖打开了，再煮2-3分钟就可以关火出锅了。

⒐最后就是制作馄饨的点睛之笔制作汤头了，先在碗中加入适量的食盐、鸡精、生抽、香油、紫菜、虾皮，然后从锅中盛出两勺煮馄饨的热汤，用汤的热量泡发开紫菜和虾皮，并激发出其它调料的香气。

⒑再将煮好的馄饨盛入碗中，加入鸡蛋丝、香菜末和白胡椒粉，最后再加入适量煮馄饨的汤水，将香菜的香气激发出来，并将鸡蛋丝上的油冲入汤头中。至此一碗香气满满、色香味俱全的馄饨就完成了。

看着这一碗美美的馄饨，你有没有闻到浓浓的早餐气息呢？快行动起来，为家人为自己做一碗热气腾腾、营养美味的小馄饨吧！

晨光这款早餐小馄饨，其实没有什么太高深的技巧，主要是肉馅一定要新鲜的五花肉，调馅时只有用花椒水，不要加其它的调味料；在浇汤头时，要有前后顺序，一共分开浇两次汤头，用热汤的热量来激发调味料的香气，提升最终馄饨的味道。

最后再啰嗦一句，吃馄饨一定要喝汤哦，不喝汤的馄饨是没有灵魂的、是不完美的！