咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(1)

香料成为调味品的最初目的是为了防腐,特别是在一些热带地区,以前没有冰箱的时候食物很容易变质。而印度的咖喱就是在这种环境下诞生的,多种香辛料混在一起,不仅能勾起人们的食欲;而且,还有天然的杀菌除异味功效。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(2)

咖喱,一种由多种香辛料调配而成的酱料,常见于印度菜、日本菜和泰国菜。咖喱中的芳香成分,主要来自香辛料里的单萜和倍半萜类挥发油组分。它们都有一定程度的抗菌作用,特别是对大肠杆菌、黄曲霉有较好的抑菌效果。不过自从冰箱出现以后,咖喱的主要作用就是调味。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(3)

咱们喜欢叫它咖喱,但人家印度人更愿意用“马萨拉”来称呼各种独特的香辛料混合物。即便食物中使用了咖喱,但它的名字里却不会出现咖喱二字,比如用咖喱慢炖的羊肉或鸡肉被称为“库玛”,带咖喱酱汁的肉丸子或肉饼则叫做“柯夫塔”。

所以,你要是去印度当地的餐厅,就会发现菜单上很难找到带“咖喱”字样的食物。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(4)

咖喱能走向世界多亏了英国人。以前英国的香料并不多,更别说用来做调味品了。但殖民印度后,英国人慢慢爱上了印度菜,很多人回到英国后仍旧留恋这种舌尖上的美味。为了方便英国殖民者将其带走,这才有了咖喱粉。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(5)

咖喱粉的出现,加速了其向多个国家扩散的进程。也是这个时候,这种香辛料粉末被正式命名为“咖喱”。时至今日还有人说是英国人创造了咖喱,其实英国人只是促使了它的变化,更准确地说应该是英国人将咖喱从小作坊转变成了商业运作。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(6)

咖喱调味除了具有微辣,更多的是嗅觉作用,其主要是以姜黄、小茴香、孜然为基础,可根据情况添加胡椒、丁香、芫荽籽、肉桂等。

一说到咖喱,很多人就会想到黏糊糊的样子,还有浓烈的中药味。这是因为咖喱块、咖喱膏、咖喱酱等产品,在生产过程中添加了麦芽糊精等增稠剂。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(7)

欧洲咖喱:在原有的香料基础上,增加了苹果泥等果味,以及各种甜味剂。从而达到降低药味,改善口感的效果。

日本咖喱:咖喱在日本的地位很高,几乎和拉面有着同等的地位。不过日本咖喱中添加了芥末的成分。还有,咖喱块就是日本人发明的。

泰国咖喱:其实泰国咖喱并不特别,特别的是它用椰浆调味,让咖喱的汤汁有如奶油一般丝滑浓稠。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(8)

我国对外来美食一直是来者不拒,别国有的,咱们都会有,咖喱就是其中之一。国内咖喱的吃法通常都是配牛肉、鸡肉等,配菜大多是用土豆和洋葱。像什么咖喱鸡、咖喱土豆炖牛肉都非常不错。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(9)

各种咖喱

咖喱块和咖喱酱是国内超市最常见的,这两种都添加了增稠剂,比较适合用来做浓汤类菜品,比如上面说的咖喱土豆炖牛肉。

咖喱粉不含增稠剂,常用来给饭菜增香,适合用来做炒菜或炒饭。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(10)

咖喱也有红色、绿色、棕色之分。红色含辣椒,是三种咖喱中最辣的;绿色含叶绿素,口感比较温和;最常见的是黄色,主要成分是姜黄,也是咖喱的灵魂。

咖喱主要是哪些调料 不只是一种调味品(11)

最后提醒一下,黄咖喱的颜色主要来自姜黄素,它有很强的染色能力(可以作为染料使用)。所以吃咖喱饭的时候一定要小心,如果粘在衣物上是很难洗掉的!

本文由约翰饭特稀编辑/原创,欢迎关注,带你一起涨知识!如果您有不懂的地方,期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章,记得“点赞” “关注” “转发”。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页