西红柿怎么没有以前的好吃（儿时的西红柿味儿）

记者 都亚男 赵长春

“儿时的西红柿味儿去哪了？”这是90后小章最近常常和朋友讨论的一个问题，小章现在还能回忆起童年西红柿的味道，“小时候吃的西红柿酸酸甜甜，还带有沙瓤，一口咬下去能爆浆。”

不止是小章，互联网上有很多网友反应，现在从市场上买到的西红柿看上去个大饱满，放在家里一两个月还是硬邦邦的，但却没有多少汁水，也没有原来的味道了。

实际上，“没有原来的西红柿味儿”并非消费者的主观臆测，“造成这个现象的主要原因是品种替换。耐储存、货架期长是现在市场流通的主流需求，国外的进口西红柿品种有硬度、抗病、产量高，为了方便长途运输，那么番茄变得越来越硬了。”山东省农科院蔬菜研究所茄果类蔬菜团队负责人侯丽霞解释了这种现象，“上世纪90年代末，我们国家引进了很多来自以色列、荷兰等国家的进口品种，国内品种慢慢退出了市场。一般情况下，硬度和口感是不可兼得，硬了之后口感和味道就要受影响。”

而从事茄果类蔬菜育种、栽培及病虫害方面研究已有15年的侯丽霞，她的工作目标就是找回“儿时的西红柿味儿”。

那么，好吃的番茄到底是怎么培育出来的呢？侯丽霞解释道，“好吃的番茄就要考虑到糖酸含量指标，可溶性固性物（糖含量）数值越高越好吃，我们现在就在做这方面的育种工作。现在从菜市场买到的番茄可溶性固性物可能只有3.5%~4.0%，但我们在做口感番茄育种的时候，为了培养一个糖含量超过8%或9%的大番茄品种，品种材料筛选最少要过8%，低于7%的全部筛选掉。此外，我们做小番茄育种时，希望它的糖含量超过10%或11%。”

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