辣子鸡的秘密这样做味道更好(辣子鸡的家常做法)


辣子鸡的秘密这样做味道更好(辣子鸡的家常做法)(1)

嗨@大家好,我是“小猫爱厨房”的小猫,今天给大家带来的是一道,味道麻辣,非常香酥的“辣子鸡”。说实话鸡肉我们经常吃,因为它肉质鲜美,营养丰富。在鸡肉众多的做法中,我最喜欢的就是辣子鸡了。辣子鸡味道麻辣鲜香,非常的开胃,下饭下酒都非常不错,而且越吃越上瘾,要是吃上了完全停不下来。

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辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。由于地域的原因,每个地方的口味和口感都有差异,因而各地制作也各有特色。虽然是同一道菜,因各地的不同制作方法也有不同的特色。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓,深受各地人们的喜爱。

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今天分享的这道融合自己口味做的家常辣子鸡,要想好吃是有技巧的。很多人做出来的辣子鸡不入味不好吃,是因为我们制作的时候没有掌握好方法。今天我们就来说一说,家常辣子鸡的做法。

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【制作材料】:半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

【腌制调料】:葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

【制作调料】:姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】:我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。

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【步骤二】:我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。

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【步骤三】:在腌制鸡肉的同时,我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。

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【步骤四】:鸡肉腌制完成后,我们放一勺玉米淀粉约20克,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。

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【步骤五】:所有的食材准备好后,我们取一个锅,然后放入300克是植物油,家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感。

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【步骤六】:鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。

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【步骤七】:锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放一点毛毛盐,然后炒出香味。

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【步骤八】:我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

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【产品图】:麻辣好吃的家庭版“辣子鸡”就做好了,看着是不是就想吃啦!

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——技术总结和注意事项——

以下就是辣子鸡最简单的家常做法,香辣酥脆又入味,想要好吃其实很简单,我们要把鸡肉剁成丁,尽量小一点。然后腌制入味,放入锅中炸熟、捞出来,添加部分调料,炒制入味就可以了。一道好吃的“辣子鸡”就做好了,是不是很是简单,我们在做这道菜的时候要想好吃,一定要注意一些细节就可以了;

(1)我们在做之前,最好把鸡用火烧一下,可以去除绒毛,同时也去除一下腥味,然后我们要将鸡肉进行浸泡,而且最好用温水,水里加上白醋,温水和白醋都能促进血水的排出。


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(2)由于这道菜不是炖、烧、只是简单稍微炸,所以我们要把鸡肉切成比较小的块,这样容易入味,也容易熟。之后我们要进行腌制,加食盐让鸡肉提前入味,但是加食盐会使肉质紧缩,所以我们要再加上点淀粉嫩肉,加淀粉要想不粘锅,最后还要淋上点熟油,这样腌制好的鸡肉炒出来非常的好吃入味。

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(3)鸡肉在炸的过程中,一定要掌握好火候,第一次炸的时候大火滑散后,开中小火把鸡肉慢慢炸熟,炸透,但是不要大火,防止鸡肉没熟就炸糊了,一般5-8分钟就可以了,然后捞出进行第二次复杂,这一次要把油温升高,用大火把鸡肉迅速炸成金黄色,时间要短,防止鸡肉炸过火。

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以上内容是我和大家分享的“辣子鸡”的家常做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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