蒸馒头是用冷水还是开水（用冷水还是热水）

北方的朋友对馒头应该不陌生，很多北方地区的主食是馒头，虽然南方地区不会把馒头当作主食，但时不时会把馒头当作早餐。

而自己制作的馒头料更加足，并且吃起来更加放心，所以有不少人也会自己在家里自制馒头。

但是想要做好馒头并不简单，一不小心就会导致馒头坍塌、不松软，那么怎么蒸馒头，才能让馒头松软可口、不坍塌呢？

今天就给大家分享一些蒸馒头的小技巧，一起来了解一下吧。

1、和面

蒸馒头的第一步就是要和面，和面和得好，后期才事半功倍。

和面最重要的就是对水温的把控，因为在和面时要在面团里加入酵母，这样才可以让面团发酵。

而酵母是有活性的，只有激发出活性，才能让面团更好地发酵，一般来说30-40度的温水，可以让酵母的活性发挥到最大。

所以我们可以提前准备好温水，用40度左右的温水溶解酵母，然后倒入面团中揉面。

温度不能太高，太高会把酵母给烫死，也不能太低，太低会无法让面团完全发酵。

另外白糖可以提高酵母的活性，所以我们在揉面时，可以加入一小勺白糖，不仅能够让面团发酵更快，同时可以给馒头提鲜，吃起来口感更好。

2、发酵

和好面之后就是要发酵了，而如果加了白糖，酵母的活性得到完全的发挥，发酵时间就会有所缩短，比不加白糖可能要快20分钟左右。

所以我们要注意面团的情况，如果发酵至2倍大，就说明已经发酵好了。

在发酵的时候，记得要用盖子或是保鲜膜盖在盆口，保持盆内的温度，酵母长期处于比较稳定的温度中，可以让它更好地发酵。

3、二次发酵

很多人发酵好之后，就会下锅开始蒸，但蒸出来以后就会发现，馒头变得坍塌，个头也小，并且很硬。

这是因为没有进行二次发酵，二次发酵可以让馒头更加松软，所以我们在做好馒头胚之后，要进行二次的发酵，发酵时间大致在15-30分钟。

如果天气比较冷，那么最好发酵30分钟，如果天气很热，室温达到30度左右，那么15分钟就可以了。

如果馒头胚看起来比原先体积大了一圈，拿在手上特别的轻，就说明二次发酵好了。

4、冷水蒸还是热水蒸？

蒸馒头到底是冷水蒸还是热水蒸，其实这两种都可以。

如果是自己在家制作，那么最好是冷水上锅蒸，因为冷水上锅，可以让馒头有三次发酵的时间，三次发酵之后馒头会变得更加蓬松，蒸出来就会更加松软。

热水也可以蒸馒头，但是必须要做好两点：一是火力必须要猛，火力猛才可以在短时间内把馒头蒸熟，这样馒头就会长时间冷热交替，导致回缩。

二是二次发酵必须做好，这样蒸出来的馒头才能又大又软。

在家自己制作不推荐热水蒸，是因为家里的煤气灶火力并不如外面蒸笼的火力那么大，并且有的时候，我们二次发酵可能没有发酵好，用冷水来蒸可以让馒头进行三次发酵，更加的蓬松。

5、蒸好焖五分钟

蒸好馒头之后不要着急出锅，骤然接触到冷空气，冷热交替会使得馒头回缩，所以蒸好之后最好再焖上5分钟，这样馒头就不会坍塌了。