红烧排骨怎么做特别烂糊又好吃（红烧排骨这么做）

导语：红烧排骨这么做，酥烂香味浓，可惜有人总做不好，教你正确方法

天气冷了，我们需要多吃肉增加营养和热量，才能更好地御寒，适应极寒天气。如今猪肉价格便宜了，可以经常换着花样做着吃，尤其要多吃排骨，它的营养价值很高，肉质鲜嫩，遇到新鲜排骨别犹豫。排骨的做法有很多，不过在家做，还是做红烧排骨最合适，家常好做，也吃着过瘾，是一道非常美味的下饭菜，不知道你常做吗？

红烧排骨，它的色泽红亮，看一眼就能让人流口水，相信很多人去饭店看到图片都会忍不住点一份，之前我也经常禁不住诱惑，味道口感都不错，但吃过后总觉得不过瘾，花了五六十块钱就那么几块，分量少一点不划算，为了能吃得实惠，我后来学会了红烧排骨的做法，发现想要做得好吃，需要掌握几个窍门。

如果做不好，常常会出现肉质发硬发柴、腥味大、不香等问题，导致红烧排骨难吃，究竟怎么做呢？

红烧排骨这么做，酥烂香味浓，可惜有人总做不好，教你正确方法，掌握好几点窍门，再也不怕做失败了，吃多少次都不腻！

下面我来给大家分享一下红烧排骨的做法，认真看一遍，再亲手做一次，保准可以做出很好吃的红烧排骨，今后想吃在家做，花五六十块钱做一大份，全家人都够吃，特别实惠，快来看看吧，步骤详细，照着做一次成功。

步骤如下：

准备新鲜排骨，把剁块的排骨放进盆内，加水多洗几遍，去掉排骨上的大量血水，洗的时候可以使劲捏几下，这样洗得更干净。

排骨控水后倒进锅内，加凉水和料酒，煮开撇掉浮沫，动作快一点，尽量不要让浮沫沾到排骨表面，撇净后再煮一两分钟，确保没有浮沫出现。

捞出捞出后用温水清洗控水。炒锅里加少许油润锅，加热之后倒入排骨翻炒，煸到没有水分，排骨表面有些微黄盛出。

另起一锅，放入冰糖和油，开火炒到冰糖融化，再调小火不断翻炒，炒出焦糖色。

这时把排骨倒进锅内快速翻炒，避免出现糊味，上色均匀后放入八角、生姜片、葱段翻炒，出香味后加开水炖煮。

煮到水沸腾后调小火，盖上盖子炖煮，一直煮到排骨软烂的程度，取出葱段不要。

加食盐、生抽，再小火炖十分钟，时间到后调大火翻炒收汁，汤汁黏稠，排骨颜色变红发亮就可以出锅了，撒一点点葱花点缀。

掌握几点窍门：

1、排骨要没腥味，需要去掉血水，我们要做的是先多清洗几遍，再下锅焯水即可。如果是冷冻后的排骨，我们要多泡一段时间，再下锅焯水，这样处理就好很多了，后面再后续处理排骨就没腥味了，只有香气。

2、排骨要红亮好看，建议先炒糖色，用它上色更加红亮，味道也鲜香好吃，不过要注意的是排骨要先煸炒一下，这样处理后排骨没有水分了，和糖色混合时不会炸锅，也不会对糖色造成影响。

3、做红烧排骨，除了加葱姜外，还要加一两颗八角增香，不过也不能为了香，加太多别的香料，不然做出来味道太杂也不好吃。

4、排骨炖好后，不能直接盛出，一定要收汁后再出锅，因为大火收汁可以让汤汁更浓稠，做出的排骨更加浓郁美味，而且收汁处理后颜色更红更有亮泽。

关于红烧排骨，你都学会了吗？可以试试这么做，保准肉质酥烂味道香。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。