用大蒜炒菜致癌（长期用大蒜炝锅）

很多人在炒菜的时候都会有这样一个习惯，总是喜欢用大蒜来呛锅，认为这样做出来的饭菜特别美味，但是有人说，大蒜炝锅会产生致癌物，经常食用大蒜来炝锅，会有患癌的风险。

有人把这句话放在了心上，自己最近还有咳嗽的症状，于是赶紧去医院做检查，拍了胸部CT，显示左肺下叶有磨玻璃结节，考虑肺癌的可能。

这一结果，让自己如坠冰窖一般，难道真的是大蒜炝锅炒出了肺癌吗？这究竟是巧合还是必然呢？下面我们来看一下。

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长期用大蒜“炝锅”，这样的饭菜真的会致癌吗？专家告诉你答案

大蒜的营养十分丰富，每100克新鲜大蒜中含有水分67克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化合物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克，铁1.1毫克，维生素C 7毫克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.06毫克以及人体必需的微量元素，硒、锌、锗等多种营养物质。

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，其余含2%的大蒜素，大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌，脑膜炎，肺炎，链球菌及白喉、痢疾，伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。

大蒜含有的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是与维生素B1结合，还有消除疲劳，强身健体的功效，大蒜中的大蒜素，具有极强的抗氧化作用，远远超过其他水果蔬菜，经常食用大蒜，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。

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大蒜炝锅，会致癌？

大蒜在炝锅的时候会产生丙烯酰胺，在世界卫生组织国际癌症机构中，把丙烯酰胺列为2a级致癌物，但是不光大蒜炝锅有可能产生丙烯酰胺，还有很多蔬菜在烹饪过程中，特别是富含糖的物质，炒、烧烤、油炸，都会因为美拉德反应，增加丙烯酰胺的产生。

食物焦黄、变黑、变糊都产生不少的丙烯酰胺，大家不要过于担心，这种2a级致癌物，还和烟草、酒精、槟榔的致癌程度不同，只是在老鼠实验中，发现丙烯酰胺的证据较为充分，在人体中还没有确认的证据，在实际日常烹饪中无法达到致癌的目的。

在世界卫生组织规定的安全剂量来看，如果体重达到50公斤，只有在短时间内用大蒜炝锅达到32公斤以上，才能对身体有危害，现实生活中即使再爱吃大蒜的人，几乎也不能达到上面的量。

所以说大蒜炝锅会致癌，这个谣言不攻自破。

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炒菜时候的5个坏习惯，一定要及时改掉，才能越吃越健康

1、吃剩的油反复煎炸：平时在炸东西的时候，经常会剩下一些油，有人觉得这些油倒掉会浪费，索性直接保留起来，留着以后炸别的东西用。

提醒大家，千万不要用油反复炸东西，油可以连续炸最多三遍多了，里面的苯并芘等物质就会伤害身体健康。

2、炒菜多调料：很多人喜欢重口味，在做饭时放了很多条料，其实这是在无形之中给菜放了很多盐，人体一天的摄盐量，应该保持在5克以下，如果摄入太多盐分会导致肠胃等脏器出现问题。

3、炒菜后不洗锅接着炒：如果炒完菜不刷锅，继续炒菜，锅上附着的残余油分，会经过高温再次加热产生致癌物，所以在炒完菜的时候，都要认真把锅清理干净。

4、炒完菜立马关油烟机：炒菜的时候会产生大量油烟，油烟对身体的危害很大，所以在炒完菜的时候，不要立马把油烟机关掉。

5、炒菜先过油：很多人在做菜的时候为了提高口感，喜欢把食材放在油里，过一遍过一遍油再捞出来继续炒，这种炒菜习惯会导致人体摄入油量过多，不仅破坏蔬菜自身的营养价值，还有可能产生致癌物质。

温馨提示：食物疑似致癌并不一定就会得癌症，致癌的因素与生活习惯、居住环境、心态情绪等诸多因素相关，因此大家仍需理性看待，切勿闻癌色变。