梅州客家酿豆腐的正宗做法（客家酿豆腐家常版做法分享）

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人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。饭菜肯定是要每天都吃的，但是即使要吃那也得讲究呀。好比一块看似平平无奇的豆腐，在吃货的手里也能变出千种花样出来。豆腐的做法多种多样，它可以做出极其考究刀工的文思豆腐，也可做出麻辣咸香的麻婆豆腐，甚至还能做成豆腐乳呢。

而对美食特别挑剔的客家人更是用自己神奇的双手把豆腐和肉变成一道非常别致的食物---客家酿豆腐。四四方方的一块小豆腐中间镶嵌着各式肉馅，看上去十分精致可口，瞬间就勾起大家的食欲。许多人在下馆子的时候，都喜欢点上这样的一道客家酿豆腐，它汁水浓郁，味道咸香，实在是让人赞不绝口。

我一位朋友特别喜欢吃客家酿豆腐，但因囊中羞涩没法天天下馆子吃。于是作为吃货兼厨房小白的她便向我请教关于客家酿豆腐的家常做法。我只好找个空闲的时间买来豆腐和肉，约她来家里，自己一边下厨一边教她。

她吃完我做的客家酿豆腐后，赞不绝口，高举地高举大拇指：“碧碧，你的手艺实在是太好了！你做的客家酿豆腐比外面的好吃多啦！”

朋友的赞美让我大受鼓舞，所以今天我决心把这道家常版客家酿豆腐的做法教给大家。希望小伙们们都能学会，在过年的时候给爸妈做上一顿，让老人家们也来尝一尝这道美食吧。

做客家酿豆腐需要准备好以下材料：
肥瘦相间的夹心肉或五花肉500g

豆腐2块

香菇6朵

食盐1小勺

生抽15毫升

蚝油10克

植物油1汤勺

小葱一根

先把香菇清洗浸泡半个小时，去蒂切成丁，备用。

豆腐也要用盐水浸泡半小时左右。用盐水浸泡的目是去豆腥味和让豆腐更好地入味。浸泡完毕后的豆腐要切成大小合适的小豆腐块，然后把小豆腐轻拿在手里，用小勺子在中间挖一个小圆洞。挖出来的豆腐渣不要扔掉，把它跟香菇丁放在一起备用。

把猪肉清洗干净后，去皮，用刀剁成肉末。有的小伙伴为了省事，会选择用绞肉机来做。但是这样用机器绞出来的肉馅没有黏性，不但容易松散，而且口感也不好。所以建议大家还是辛苦一点用刀来慢慢来剁肉吧。毕竟好吃的东西都是要费一番苦功夫的。

等肉剁好后，再放入装有豆腐渣和香菇丁的碗中，加入适量的食盐、生抽、蚝油和食用油，用筷子搅拌均匀。

用手轻轻托豆腐，用小勺子把肉末塞进豆腐中间的小洞里，表面要尽量压平整一些。 这样酿好的小豆腐一个个的，看起来非常有趣呢。等所有豆腐都已经酿完，那么我们就可以开始煎啦。

首先在热锅中加入适量的食用油，等油温升到七八分热的时候，转小火，把豆腐带有肉馅的一面小心放入锅中，一一排列整齐，盖上锅盖，慢火煎五分钟。等到豆腐被煎到金黄定型后再翻面继续煎另一面，同样煎至金黄。

等豆腐煎好后，用锅铲把它们小心放入砂锅中，用适量清水、食盐、生抽、鸡精和淀粉勾芡成汁淋在豆腐上。盖上盖子，大火焖十分钟，在出锅前加上适量的葱花即可。

这样的一道色泽诱人、咸香可口的客家酿豆腐就完成啦！豆腐外焦里嫩，滑嫩入味，猪肉和香菇做成的肉馅有菌香也有肉香，两者混合在一起的味道非常好吃。

这样的一道客家酿豆腐不但好吃而且很有卖相，相信只要一端上桌子绝对就会被家人、朋友抢光的。客家酿豆腐不但好吃，而且营养丰富，人人都适合吃，家里有小孩和老人的话，做这道菜最合适不过了。

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