年夜饺子什么馅有讲究（年夜饭的饺子馅别乱选）

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在北方地区的年夜饭，一家人团坐一起，常规是先吃菜喝酒，到快十二点的时候才煮饺子，此时正交于子时，故称为“饺子”，这也是北方饺子的由来。所以说，几大盘热气腾腾的饺子才真正把这顿年夜饭推向了高潮。一家人守着岁、吃着饺子，也守望着来年全家人的幸福。所以说，这年夜饭的饺子馅别乱选，5种鲜香美味的饺子馅，添财添福运气好：

一、白菜馅

俗话说，百菜莫如白菜，白菜又与“百财”谐音，这年夜饭首选的饺子馅是白菜馅。这也是过去最传统的一款饺子馅，几代人吃了一辈又一辈，吃到最后还是白菜馅最鲜香脆嫩、清香怡人。猪后臀精肉切成花生米大小的肉丁，鲜姜去腥效果最佳，切成极细的姜末，调入胡椒粉少量。调入适量生抽酱油，把肉丁滋润通透了，腌制到肉丁把酱油完全吸进肌肉纤维内。嫩白菜心切成细末，用熟植物油拌匀了，这样白菜不渗水，吃起来才脆嫩。现包现调馅，切入细葱花，把肉丁下入，调入盐、味精，翻拌均匀，便是年夜饭那款让人百吃不厌的白菜肉丁馅饺子。

二、韭菜馅

现在很多孩子吃够了韭菜馅，在八九十年代的时候，韭菜还是稀罕物，那个时候冬天难得一见。韭菜与“久财”谐音，寓意长久发财，与白菜相比，韭菜可调配的馅料便丰富多了。韭菜肉丁馅与调配白菜肉丁馅差不多，只是最后别调入葱花，因为韭菜与葱花有点不搭配。对于不喜欢吃肉的家庭，炒好的鸡蛋碎，如同铺了一地桂花；泡发好的秋木耳，切成木耳碎；如果再搭配上虾皮或海米，便是传统的韭菜三鲜馅。最后只需用熟油把馅料先拌匀，最后调入盐、味精便可，是最简约的美味。如果用鲜虾仁代替虾皮或海米，便又把韭菜三鲜馅升级了数个档次。

三、鱼肉馅

鱼肉馅谐音“余财”，也是年夜饭上绝佳的饺子馅料。如果家中有新鲜的鲅鱼或黄花鱼，取出净鱼肉，用刀背敲打成泥，再加入适量五花肉馅，增加馅料香味与口感。调入盐、味精、胡椒粉、淡花椒水搅拌上劲。最后切入韭菜末，调入熟植物油，便是鲜到极致的鲅鱼或黄鱼馅饺子，是饺子中的极品，也是年夜饭的绝妙选择。

四、芹菜馅

在我国传统中，不但要“勤俭持家”，勤劳还能生财，一款芹菜肉丁馅饺子寓意“勤财”便再美妙不过了。芹菜肉丁馅与白菜肉丁馅调馅方式差不多，只是要注意，芹菜最好是用刀切成细末，吃起来才清脆，尽量别用绞馅器。那样处理出来的芹菜馅虽然省了不少事，但是把芹菜脆嫩的口感全破坏了，包出来的芹菜肉丁馅也特别容易渗水。

五、酸菜馅

老一辈传下来的话：吃不穷、穿不穷，算计不到就受穷。酸菜与“算财”谐音，到了东北，饺子馅最受人喜欢的还是猪肉酸菜馅。秋天腌好的大白菜，早就透出美妙的酸爽味道，处理好的酸菜切成细末。搭配酸菜要用五花肉才过瘾，酸菜除了吃起来酸爽怡人，还有助于消化。

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