芥末豆腐日本料理（鼻尖上的韩国韩国料理特色）

《舌尖上的中国》以中国渊源留长独具万千特色的饮食文化，将世人勾引得馋液欲滴。

以至于韩国也想借用《舌尖上的中国》之模式，搞一个《舌尖上的韩国》，展现韩民族饮食上的特色，来火一把。但是据说，失败了！为什么？（拥有10万粉丝的韩国驻华大使馆官方微博开始推出“舌尖上的韩国”系列，但是“舌尖上的韩国”立即引来网友围观吐槽，该微博也被转发了2万多次。）

来韩国有这么久了，每天都要在韩国饮食文化中“柴米油盐茶”、“酸甜苦咸辣”。总想发现什么——韩国饮食文化有什么特色呢？以前还以为可以用“不是东西”来形容。因为韩国饮食有东方饮食文化特色，餐具如有筷子，主食如有大米与烤肉，用餐形式有盘腿，也有泡菜与辣椒。同时，韩国饮食又有西方饮食文化特色，餐具上如有刀叉，主食有面包与甜酱，用餐形式坐着走着拿着吃，也有炸鸡与麦当劳。看似东西两种饮食文化结合在一起，但是吃起来的味道真是既很难有东方特色也很难有西方特色——我笑称其为“不是东西”。韩国饮食文化走到现在，这是怎么了？

那天，走到一家墙上挂印有中文书法和日本太阳旗的中日韩综合特色的拉面馆。十分拥挤的小餐桌上，竟然有一瓶较大的金黄色芝麻——可以在拉面里自由调配（一边摇一边将芝麻打碎一边就有香气出来）。这一刻，我突然想到了韩国饮食文化的特色了。

随意调配使用的芝麻瓶子（一边摇一边将芝麻打碎一边香气出来）

那就是韩国饮食文化特色不是在舌尖上，而是在鼻子尖尖上——《鼻尖上的韩国》——在嗅觉的气味上十分有特色！

《鼻尖上的韩国》——韩国饮食上的气味特色可以从两种明显的食物香料说起。一个自然是芝麻。芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种。有黑白两种。可以做成芝麻粉、芝麻糊、芝麻酱。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸（有调节胆固醇的作用）、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E（防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症）、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

我们来看看鼻尖上的韩国这些芝麻特色的食物吧。

济州岛炒海苔芝麻——即食烤海苔拌饭儿童海苔；

芝麻蕨菜

芝麻烤肉

芝麻安城拉面

芝麻炒年糕

芝麻烤面包

黑芝麻寿司

香黄芝麻生章鱼

芝麻煎蛋蕨菜豆芽拌饭

芝麻花生沾藕片

芝麻紫苏黄瓜胡萝卜凉拌

野芝麻豆芽汤饭

第二个就是十分刺激的芥末。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。不要说各种海鲜桌上那必然配有的芥末，各种零食，甚至是蔬菜都可以芥末芥末。

芥末味杏仁在开袋的瞬间就能够闻到芥末特有的香气！芥末辣乎乎的味道，和杏仁的香甜浓郁的味道组合

芥末味紫菜 芥末味芝麻薄脆饼干

螃蟹饼干-芥末味

芥末味玉米片

芥末味玉米片

芥末章鱼

芥末蛋黄酱炒面

除了芥末和芝麻这两种明显香味特色，体现在鼻子尖尖上的韩国饮食文化，还有花生、豆豉、紫苏（留兰香、薰衣草、迷迭香、百里香）等等，在餐桌上很常见。

为什么形成了《鼻尖上的韩国》呢？那天去鱼市场，我真真切切地闻到空气中到处都是的鱼腥味——韩国人天生对气味敏感？嗅觉敏锐？（对抗这空气中的鱼腥味？）

也许还有文化上因素吧。

《幽明录》 刘晨、阮肇的故事中，二人误入仙境，仙女便是用芝麻饭招待他们，等两人逗留半年后返回乡里，发现子孙已历七世。王维有诗歌“山中无鲁酒，松下饭胡麻”，李白有“举袖露条脱，招我胡麻饭”。还有“ 沿溪尚有君家土，但种 胡麻 莫种桃”。

综上所述，韩国如果要在饮食文化上搞一个十分有特色的，能够与《舌尖上的中国》相媲美的电视节目，是应该考虑命名为《鼻尖上的韩国》。节目要体现出韩国鼻子尖尖的嗅觉上的敏锐，可能是因为半岛国家渔业发达腥味飘荡的地理环境因素，或者是传统文化上有深厚底蕴的香味情节。第一期首打内容以强烈的芥末味，将电视观众呛出个“泪流满面”。第二期则以温婉绵长的芝麻，将电视观众香飘出九霄云外。

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