花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)

把两个母鸡蛋打入花生米中,花生米跟鸡蛋能撞出啥火花?这可能是花生米最好吃的做法,成品叫什么名字合适呢?求赐名。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(1)

最近全国封城的区域有点大,大部分餐饮业都停业了。居家隔离好想吃饭馆里的饭菜呀!今天跟大家分享一种用花生米和鸡蛋做成的菜肴,据说是花生米最好吃的做法,不知道这种做法您是否吃过,焦香酥脆、甜、辣、咸、五香,五味杂陈。一起来跟我一起做一下吧。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(2)

1.碗里倒入花生米,把残缺的、干瘪的、黑头的去掉,留下饱满的花生米,用清水清洗一下,洗去花生米上面的灰尘。放在盖帘上晾晒一下,晾干花生米上面的水分。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(3)

2.打入两个母鸡蛋,用筷子搅散,让每一个花生米都跟鸡蛋液均匀地融合在一起。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(4)

3.加入两勺食盐(根据自己的口味加盐,口味重的多加点,口味轻的少加点)。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(5)

4.加入适量的五香面(或者椒盐、孜然面、辣椒面等,根据自己喜欢的口味加)。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(6)

5.加入适量淀粉,分多次少加,边加边搅拌,搅拌至每一颗花生米都粘裹上鸡蛋液和淀粉。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(7)

6.一定要拌匀,不要粘连,然后用漏勺把粘上淀粉的花生米过一遍筛,过滤掉过多的淀粉。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(8)

7.起锅烧油,炸花生米,期间一定要小火慢炸。

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8.油温五成热,放入花生米,小火慢慢地炸。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(10)

9.炸至定型,捞出控油。为了成品酥脆,还要复炸一遍。二次复炸过后,花生米才能酥脆喷香。

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10.这是第一遍炸完后的花生米。

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11.这是第二遍炸完的效果。

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12.另起锅烧油,挂糖霜。开小火,油热倒入适量白糖,待白糖熬至金黄后倒入花生米,裹上糖霜。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(14)

13.千万不要等到锅里冒泡再倒入花生米。常做饭的人们都知道,白糖放油里,先后的状态可用来挂糖霜、拔丝、琉璃、炒糖色等几种状态。咱们把火候控制在第一种即可,即挂霜。理想的状态是这样的,见下图。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(15)

14.实际效果,炒糖火候有点大,成了炒糖色了,还有花生米炸的火候稍微大了点,吃起来只酥脆了,香度大减了,大打折扣了。

花生米跟什么一起烧好吃(这可能是花生米最好吃的做法)(16)

朋友们,你们觉得我做的这道菜是叫糖霜花生米好呢,还是叫琉璃花生米好呢?欢迎在评论区说出你的看法。喜欢这种口味的可以试试,非常好吃。

小贴士:

1.提前用清水清洗一下花生米,晾干备用。

2.里面的干瘪的、残缺的都要去掉。

3.鸡蛋可以少加点,以免后面需要加更多的淀粉。

4.裹淀粉的时候一定要裹均匀,最好用筛子筛一下,让花生米表面更加均匀。

5.炸第一遍的时候全程小火慢炸,定型后即可捞出控油。

6.炸第二遍的时候一定要迅速,放入锅里大概1分钟左右即可,千万不要炸过火。

7.炒糖霜的时候只要白糖化开即可倒入花生米,然后关火搅拌均匀即可,晾凉即可食用。

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