白菜加肉末蒸怎么做（白菜裹着肉馅蒸）

对于北方人的评价很多南方的小伙伴给的是“豪爽”，就拿买菜这件事来说吧，应季的大白菜，在我们南方的白菜是能劈开两半来卖的。

但听说在北方，那可是要遭嫌弃的，几十斤上百斤起买那是常态。不用担心吃不完，脆生生的菜叶子能做的花样可多了，即使赶上过年时的年夜饭，大白菜也是一点都不露怯。

老话是这样说的“百菜不如白菜”，这貌不惊人的白菜，就是拥有不寻常的勾人魅力。“玉立婷婷威且壮，便便大腹系丝绦”对于白菜的热爱真的是从古至今没有停歇过。

著名的画家齐白石先生在他的一幅白菜图里还曾这样题过一句“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜蔬之王，何也”由此它“百菜之王”的美名便流传开来。

可见白菜的地位是不可撼动的，它里面含有多种维生素和蛋白质等营养成份，胃不太好的小伙伴常吃白菜可以起到养胃生津的作用，如果有腹胀或是发热时都可以选择吃白菜来缓解。白菜嫩绿微透的模样跟翡翠白玉有得一比，如果再裹着肉馅蒸过之后软而不烂，吃起来有层层的惊喜，所以今天给小伙们们介绍一道翡翠白玉卷的做法。

【菜名】翡翠白玉卷

【所需食材】白菜 猪肉 枸杞 葱花 料酒 生抽 蚝油 黑胡椒粉 水淀粉

【烹饪步骤】

1、先准备好这道菜要用到的食材，肉最好是早起买新鲜的肉回来，再买一颗应季的大白菜，将要用的食材和佐料都摆放在桌子上。

2、把买回来的肉用水清洗干净后沥干水份，再把肉打成肉末装在盘子里面，把买回来的葱也清净后切成葱花。

3、在肉碗里加一勺子料酒，一勺子的生抽，一勺子的蚝油，还有一小勺子的胡椒粉，拿一双筷子将其搅拌均匀。

4、把大白菜清洗干净，用菜刀从菜的根部地方切开来，根部留出3厘米，切好后的样子像一朵小花样。

5、在锅里烧一锅开水，把白菜放到烧开的锅里，将白菜烫软就行，用筷子夹出来放在盘子里冷却。

6、拿一片白菜叶子平铺在案板上，把肉馅放一勺子在菜叶上面，从下往上把菜叶卷起来，卷好的最好是把收口处朝下放。

7、把剩下的菜叶和肉馅也用同样的方法卷起来，放在要用到的盘子里面，把切好的菜花放在中间，卷好的菜馅放在四周。

8、取出要用到的蒸锅，卷好的白菜肉卷碗放在蒸锅里，蒸15分钟，蒸好后把里面溢出来的汁倒入到一个干净的锅里。

9、再在锅里加入适量的枸杞，适量的生抽、蚝油和水淀粉，再用大火把锅里的汤汁煮开，并煮至浓稠状。

10、最后再将煮好的汤汁淋到白菜肉卷上面，同时把切好的葱花也散到碗里，这道翡翠白玉卷就做好了。

【烹饪技巧】

1、买新鲜的猪肉回来，肥瘦相间的或是全瘦的都行，根据自己喜欢的来买就行，大白菜买回一整颗。

2、在拌肉馅的时候，所用到的佐料，也可根据个人喜好来调配，在搅拌的时候顺时针方向来搅拌。

3、把白菜肉卷蒸好以后，碗里的汤汁要倒出来到锅里，加入准备好的佐料，将汤汁煮至浓稠后淋到白菜肉卷上面。