创新湘菜菜品制作（湖南长沙口味蛇）

自古以来就有一句老话，叫做“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，讲的就是一旦被蛇咬到，在未来很长的一段时间内，看到绳子也会害怕，误以为是蛇。这种动物，在我们印象中都是比较冷冰冰的，见了也会躲得远远的，对它存在一种敬畏之情，敬而远之。当然这是大多数人的想法，不过有些人不但不害怕，而且把蛇肉开发出了各种美食。

人们吃蛇肉也不是近几年来才兴起的新鲜事，其实早在我国古代就有食蛇肉的记载了，比如《本草纲目》中写道：“南人嗜蛇”。里面说的南人大概指的是广东一带，毕竟广东人在美食方面对于蛇、虫、蚁这种稀奇古怪的吃法很有研究。到现在为止我都不能理解，为什么广东人对于吃的爱好那么与众不同。目前除了广东人非常喜欢吃蛇以外，或许再找不到第二个比长沙人还喜欢吃蛇的了。在湖南长沙对于蛇肉美食的开发上虽然有青椒焖蛇、秘制蛇、干锅蛇、炒蛇肉等多种做法，但是最受欢迎的还是湘菜里面的口味蛇。

其中所使用的蛇多半是有人工养殖而成，不过虽然不是野生，但和半野生也没有太大的群别。与普通动物的饲养不同，人工养蛇是把蛇放在一块区域内的山里，四周建立圆形的围墙，里面的环境保持野生状态，通过圈养的饲养方式进行养蛇。当然也会有少许在广东野生动物市场上运送来的野生蛇，制作口味蛇所使用的蛇肉，多半选择的是花蛇、大王蛇和水律蛇这三种没有毒性的蛇，不过也有人会使用眼睛蛇来制作。但是我个人建议如果吃的话还是选择无毒蛇比较好，万一眼镜蛇的毒素没有清理干净那就尴尬了。

湘菜里面的口味蛇做法，本来是湖南宁乡一位叫胡建民的铁匠自己在家没事做蛇肉吃，后来在村中开了一家小饭馆推出了这道口味蛇，没想到在当地特别受欢迎，因此也变成他饭店的招牌菜。再后来通过参加湖南省的烹饪大赛而出名，才被人们熟知。现在对于蛇的做法大致分为清淡的蛇羹和香辣的口味蛇两种方式，而口味蛇就是湘菜的做法了。它具有肉质鲜嫩细腻、入口麻辣爽口、汤汁新鲜味美的特点，望上去满盘色彩鲜艳，蛇肉通红发亮，让人忍不住咽口水。

对于蛇肉本身来说，它富含钙、铁、锌和维生素等多种微量元素，营养价值极高，而且对软化血管和增强大脑活力有很好的效果。除此之外还具有消炎解毒、祛风活血和保健养生及美容的作用，不过吃蛇肉也存在一定的风险性性。有一些人不吃蛇肉是因为想到蛇的样子而不敢吃，另一些人是因为蛇携带病菌而会避而远之。因为蛇的食物，特别是野生蛇多以老鼠、青蛙等小动物为食物，体内存在着一些寄生虫，同时还会携带沙门菌或者一些引发肠胃疾病的细菌，如果蛇肉处理不干净很可能对身体有害，比如患有蛇舌状虫病。

不过，对此大家也不必担心，因为一般饭店制作口味蛇时会进行高温杀毒处理，所以吃起来还是比较放心的。如果想吃蛇肉的话，我建议你现在去吃正是好时候。因为此时的蛇要在身体内囤积能量准备冬眠，个大体肥，肉质饱满，吃起来才会爽。当然了，如果你还是不放心饭店里的蛇肉是否能处理干净，那么就亲自动手，和我学一下这道口味蛇应该怎么做的吧，只需四步，在家即可烹制，操作十分简单，容易上手烧制。

首先把所用到的食材准备好，主料是蛇肉，辅料有花椒大料、八角、干辣椒、红尖椒、蒜瓣以及油盐酱和淀粉等家庭常用调料。购买蛇的时候，如果害怕，可以让小贩给杀好后再带回家。

第一步：把蛇肉清洗干净后剁成小段，然后红尖椒切段放在一边备用。

第二步：把锅烧热加入食用油烧开，然后放入蛇肉爆炒至颜色发黄后取出。

第三步：将辣椒、八角、花椒、蒜瓣、桂皮放入油中爆香，然后放入辣酱制作出红油，再将蛇肉倒入里面进行翻炒一会后，倒入适量热开水之后盖上盖子。

第四步：将红尖椒放入锅中，撒上适量的食用盐，再加入淀粉、鸡精大火煮3分钟之后倒入适量香油入味，出锅即可食用啦。

个人觉得在制作过程中，蛇肉不要煮的太烂，否则肉质就会变得松散，没有那种嚼不烂的感觉，就像平时吃鸭脖和鸡脖的时候，我们喜欢的就是那种啃咬的感觉。还有放入辣椒的多少也要根据个人口味选择，我建议可以多放，这样吃起来才会麻辣爽口。虽然蛇会让人害怕，但是做熟之后的口味蛇，绝对没有你想象中蛇的样子，而且吃一次估计你就会爱上这道菜，操作简单方便，适合在家尝试烹饪。

如果吃的时候不告诉你是蛇肉，吃过之后的你会有什么反应呢？欢迎下方留言讨论哦！