皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)

说起皮蛋瘦肉粥,大家都不陌生,是一道非常受欢迎的早餐粥。皮蛋瘦肉粥,是用大米、瘦肉、皮蛋三样为主要食材,再搭配香葱、青菜等一起熬煮而成的。做法看似简单,却实则有很多小技巧,比如用什么米熬粥更香浓,皮蛋怎么煮才不会腥~~~今天就来跟大家分享一下皮蛋瘦肉粥的教程:

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(1)

食材准备

皮蛋、粳米、芹菜、姜丝、里脊肉、胡椒粉

(不喜欢芹菜可以换成小青菜等等)

制作过程

1、先熬粥

煮皮蛋瘦肉,先将米下锅熬煮,如果有砂锅,用砂锅熬粥最香了,没有的话,就可以像我用高压锅或者电饭煲熬粥,也非常方便又快速。熬粥一般选择用粳米,粳米是短而圆,较粗胖,黏性大,用来熬粥香浓软糯,非常美味。皮蛋瘦肉粥要浓稠软糯一点味道才香,所以米和水的比例一般在1:10左右。

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(2)

2、瘦肉处理

肉要选择精瘦肉,最好是里脊肉,里脊肉肉质更细嫩,口感更好。将肉切成细长条,切猪肉跟牛肉不一样,猪肉要顺着肉的纹理切,这样肉在抓取腌制的时候才不会散掉。将切好的肉加点生姜和胡椒粉腌制入味。

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(3)

3、皮蛋的处理

以前煮皮蛋瘦肉粥或者凉拌皮蛋的时候我都是直接将皮蛋剥开,切成块。凉拌皮蛋要加入蒜末、香醋、辣椒、香油等调料凉拌入味,这样皮蛋吃起来一点腥味都没有,但是熬粥就不一样了,熬粥讲究的是清淡,所以不可能加入辣椒、香醋等调料。那么怎么做才能使皮蛋在熬粥时没有腥味呢?

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(4)

那就是先将皮蛋下锅煮熟,煮皮蛋跟煮鸡蛋一般7-8分钟左右即可以。放凉了就很容易剥壳,而且切的时候也非常方便,皮蛋就不会沾粘在刀上,煮熟的皮蛋腥味就减少很多了。

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(5)

再加入适量胡椒粉和姜丝腌制一下,这样更入味,也能去腥。

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(6)

4、熬粥

粥熬熟后,将皮蛋和瘦肉下锅,再加入适量的姜丝,小火慢熬5分钟左右,这样瘦肉和皮蛋更能融合在粥里面。

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(7)

出锅前,加入适量盐提味,适量葱末和香菜末(不喜欢吃香菜,可以不放哦,但是我个人是非常喜欢吃香菜,香菜的独特香味,可以使粥更香,更有食欲);再加入适量胡椒粉(胡椒粉也是很重要的调味之一哦,能够增味提香,会让做好的粥吃起来有更好的口感,而且它独特浓郁的香味,还能促进食欲哦。

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(8)

这样一锅香浓美味又营养的皮蛋瘦肉粥就熬好了,再搭配两个包子或者馒头等等,当成美味早餐再合适不过了,不过,皮蛋瘦肉粥虽营养丰富,但是皮蛋中含有少量的铅,小孩子偶尔吃没关系,但是切记不要经常吃哦。

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(9)

【总结】

1、皮蛋先蒸熟或者煮熟,减少皮蛋腥味;

2、适量胡椒粉可以增香开胃又去腥;

3、熬皮蛋瘦肉粥要加入适量生姜丝,起到去腥的效果。

皮蛋瘦肉粥家庭最简单的做法(最忌皮蛋直接下锅)(10)

#家宴上的年味#

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